ゾッターチョコレート - オーストリア

ゾッターチョコレート（オーストリア）

「しかし、この遊び心のある、ほとんど気まぐれなプレゼンテーションの背後には、持続可能な生産と同社のサプライヤーとの公平な取引関係に対する強い取り組みが隠されています。」

- ニューヨーク・タイムズ

話

1996 年、オーストリアのグラーツにあるヨーゼフゾッターのベーカリー事業は、悲惨な財政難に直面しました。破産寸前で、彼はベーカリーを閉店し、シュタイアーマルク州フェルトバッハ地区にあるベルグル村のルーツに戻るという極めて重要な決断を下した。ゾッターさんは 40 人の元従業員のうち 2 人と協力して、自身が育った農場の牛舎を改装してミニチュアのチョコレート工場を設立するという地味な事業に乗り出しました。

彼のビジョンは、ニカラグアとブラジルの小規模生産者協同組合から「フェアトレード」カカオ豆を調達することを中心としたマイクロビジネスを育成することでした。この事業は、地元の食材を活用し、地元の人々に楽しんでいただけるよう、職人技のチョコレート菓子を製造することを目的としていました。

アプリコットや羊のミルクなどのフレーバーを特徴とするユニークなチョコレートバーを製造するゾッター社は、環境の持続可能性への強いこだわりを持って作られたオーストリアの特製チョコレートのコンセプトを高く評価する熱心な顧客を徐々に獲得していきました。

今日に遡ると、かつてはささやかな工場だった工場の面積は、当初の 200 平方メートルから 5,500 平方メートル (60,000 平方フィート) 以上に拡大しました。「Zotter Schokoladen Manufaktur」という名前で運営されているこの会社は 112 名を雇用し、毎日 50,000 ～ 80,000 本ものバーを大量生産し、200 以上の古典的およびエキゾチックなフレーバーの多様な品揃えを誇っています。型破りな食材の中で注目に値するのは、魚、大豆、緑茶、アサイーベリー、さらにはケチャップやピーナッツバターであり、バラク・オバマ大統領の選挙勝利にインスピレーションを得た、アメリカ人の味の好みを遊び心たっぷりに反映しています。

注目すべきことに、Zotter の成功は主に口コミによる推奨によって推進されており、事実上広告はありません。しかし、同社は魅力的な工場ツアーを提供しており、年間約 150,000 人の訪問者が訪れます。ここでは、ゲストはチョコレートの製造プロセスを味わい、吸い込む機会があり、「ココアシネマ」でカカオビーンバッグでリラックスしたり、ブランドの歴史や環境に優しい原則に関するプレゼンテーションを鑑賞したりできます。

追加のアトラクションには、ミニチュアスキーリフトに似た小さなケーブルコンベアシステムを備えた「ドリンクチョコレートオンライン」ルームが含まれます。このシステムによりチョコレートバーが部屋中を運ばれ、訪問者はチョコレートバーを選択して、隣接するホットチョコレートバーでココア飲料に変えることができます。

最近訪れた人は、工場の入り口にあるカカオファウンテンから大勢の子供たちが水を飲み、その一方で、両親は溢れんばかりのサンプラーからチョコレートの塊を切り分けるのに夢中になっていたのを目撃したと語った。しかし、この風変わりなプレゼンテーションの根底には、持続可能な生産と、同社のサプライヤーとの公正な取引関係に対する深い取り組みが隠されています。

2004年以来、同社のカカオ豆は「フェアトレード」認証を取得しており、これは生産者から高価格で直接購入することを意味し、それによって中間業者を排除している。ゾッター氏は定期的にニカラグアとブラジルを個人的に訪問し、これらの生産者と会い、機械や貯蔵施設の建設に財政的支援を提供しています。

同社の持続可能性への取り組みは、豆の粉砕残留物を、熱、電力、肥料を生成するバイオマスコンバーターに再利用することにまで及びます。敷地内にバイオマスプラントとソーラーパネルの両方を備えたこの工場は、必要なエネルギーの 60% を生成し、今後 10 年以内にエネルギーを完全に自給自足することを目指しています。

2006 年以来、Zotter の製品はオーガニック認証を受けており、乳製品はチロル山脈の有機農家から調達され、種子、果物、ナッツなどの特殊な有機食材は地元の農場から入手されています。この意識的な選択は、スティリア州の地元製品と雇用創出をサポートするというゾッターの取り組みを反映しています。

従業員の品質と幸福の文化を促進するために、ゾッターは工場敷地内にオーガニック食堂を設立しました。同氏は、従業員が金銭的な報酬を超えて職場に満足感を見出してほしいと強調している。

同社は地元の湧き水を使用し、その後洗浄目的でリサイクルすることで環境保全にも貢献しています。パッケージ素材は環境に配慮しており、光沢のあるコーティングは施されていません。

ヨーゼフ・ゾッターは私生活においても持続可能性への一貫した取り組みを示しており、電気自動車を 15 年間運転し、家庭用の太陽光/バイオマス発電機で自宅に電力を供給し、余剰エネルギーを生産して送電網に販売しています。

ゾッターはビジネスを超えて、コカ生産者を代替作物としてカカオ栽培に移行させることを目的としたコロンビアでのプロジェクトを含む、さまざまな社会プロジェクトに取り組んでいます。彼の製品ラインには、アサイー、マンゴー、ブラジルナッツのおいしいブレンドである Zuki バーなどの募金用チョコレートが含まれており、その売上の 30 パーセントはカルカッタのストリートチルドレンへの援助プロジェクトに割り当てられています。

Josef Zotter は、成長と世界的な存在感について独自の視点を持ち続けています。彼は、大規模な拡大や大手チェーンを通じての流通を追求することに興味がありません。フランチャイズ化は彼の戦略の一部ではなく、急速な成長は優先事項ではありません。

「理想のサイズに到達しました」と彼は振り返る。「それに、もう一つの世界的ブランドは必要ないと思います。世界は経済を機能させるためのまったく新しいアプローチを必要としています。地球の隅々で同じ製品を見るのはとてもイライラします。」

彼は力強い言葉で締めくくります。「世界は変わりつつあります。シンプルさに戻りつつあります。貪欲は終わりました。」