インターナショナル チョコレート アワード アメリカズ コンペティション 2021 の金賞受賞商品をご紹介します。

チョコレート シエラ サグラダは、生物学者のマルコ カラバロ ペレスと産業微生物学者のアンドレア ディアス オバジェによって考案されました。これらの先見の明のある人々は、C&D CACAO SAS のブランドを誇りを持って所有するコロンビアの会社の共同創設者でもあり、幼い頃からチョコレートに対する生涯にわたる情熱を育んできました。

シエラ サグラダの旅は、カカオ豆が細心の注意を払って加工されるカカオ農園と収集センターへの訪問から始まります。厳格な品質検査の後、当社はこれらの豆をアルワコ先住民コミュニティから直接購入し、通常、仲介業者からの競争価格を上回る公正な価格を提供します。これらのカカオ豆は、最初は乾燥した状態で、最高のチョコレート製造基準に従って加工されます。その後、愛情を込めて手作りされ、カカオ含有量が 64%、72%、85% の純粋なダーク チョコレート バーが用意されています。各バーは独特の風味を誇り、この山岳地帯のユニークなエッセンスを証明しています。カカオ含有量がチョコレート体験にどのような影響を与えるか知りたい場合は、当社のコレクションが完璧なテイスティングの旅になります。

シエラ サグラダの各バーは、「世界の中心」として知られる神聖なシエラ ネバダ山脈の麓で栽培された豊かなカカオの証です。これらの作物は低地で生育し、海抜約 400 メートルの高さに達します。すべての作品において、評判の高いクリオロ豆が主役となり、これらのカカオ豆は高級で格別な品種となっています。

シエラ サグラダのカカオ豆は、ドン ディエゴ川とパロミノ川の間に位置するアルワカ ヴィラファニャ家族農場から調達されています。当社の64% 、 72% 、 85%カカオ バーの製造に使用されるこれらの豆は、マリア川とバレンシア川を純粋に反映しています。これらは、農民専用団体であるグアルダボスケ・デ・ラ・シエラによって慎重に処理され、発酵と乾燥が行われます。このプロセス全体を通じて、彼らは環境の持続可能性を優先し、周囲の森林、水路、地元の動植物に最大限の敬意を示します。シエラ サグラダは環境に配慮した取り組みに取り組んでおり、農薬は使用されていません。代わりに、彼らは農業生態学的手法を採用しています。

カカオ豆は、シエラネバダ山脈の最も生産量が多い時期と一致する、2022年11月に品質のピーク時に収穫されます。シエラネバダは、各豆が基準値を上回る公正な価格で取引されることを保証します。仲介業者を通さない直接購入により、生産者との緊密かつ透明な関係が促進され、プロセス全体が豊かになります。

シエラネバダはカカオ豆の種類ごとにマイクロバッチを作成し、独特のフレーバーノートを強調するためのブレンドを避けています。それぞれの種子に最適な焙煎プロファイルを慎重に選択することで、チョコレートにカカオのエッセンスだけでなく、フルーティーでフローラルな風味をそのまま残すことができます。その基本原則は香り、風味、食感であり、ブランドはテンパリングを通じて各バーを強化するよう継続的に努力しています。最終仕上げでは、各バーを個別に手作業で包み、パッケージの細部まで細心の注意を払います。

これらすべての努力は、職人によるプレミアム本物のチョコレートの味覚の肥えた人たちに捧げられ、忘れられないテイスティング体験を提供します。