Kankel Cacao は、ユニークで洗練された本物のカカオ体験を作りたいという願望から生まれました。

この取り組みは、王立スペイン美食アカデミーによる 2010 年の最優秀菓子職人賞など、数々の賞を受賞したフアン アンヘル ロドリガルバレス氏によって始められました。彼はまた、2007 年リミニ代表チームの一員でもあり、マドリッド・フュシオン開催中のマドリッド・インターナショナル・ペストリー 2021 (MIP) で金賞を獲得し、国際チョコレート協会から国際チョコレート・テイスターの称号を取得しています。さらに、フアン・アンヘルはスペインの「ビーン・トゥ・バー」協会の事務局長を務めており、「ビーン・トゥ・バー」だけでなく、GASMAやCIBなどの機関で「ビーン・トゥ・バー」の芸術の講師として専門知識を伝えています。マドリッドの学校。

30年以上の経験を持つフアン・アンヘル・ロドリガルバレスは、カカオの世界に対する深い理解を、純粋さと複雑さの両方を体現するフレーバーに独自に翻訳しました。彼の専門は、地球からの魅惑的な贈り物であるカカオに対する深い評価にあります。

なぜココアを選ぶのですか？なぜ「Bean to Bar」の哲学を採用するのでしょうか?

「Bean to bar」というフレーズは、本質的にカカオ豆からチョコレートバーまでの旅を意味します。これは、可能な限り最高級のチョコレートを作るという使命を持って、数十年前に米国で始まった国際的な運動です。この取り組みには、まさにその源、つまりすべてが始まるテロワールへの回帰が必要であることが認識されました。

オンラインで簡単に検索すると、マヤ人が「神の食べ物」と呼んだものの数々の美徳が明らかになります。プレミアムチョコレートはただ美味しいだけのお菓子ではありません。健康的で抗酸化物質が豊富で、さまざまな健康上の利点を備えた珍味を体現しています。それは私たちの精神を高揚させる驚くべき力を持っています。

しかし、これらの否定できない利点の先には、何年も前に考案されたコンセプトであるカンケルの真の本質があります。フアン・アンヘル・ロドリガルバレス氏の究極のカカオ生産への絶え間ない探求が、すべての原動力となっています。ディスカッションやカカオの試飲を通じて、彼の不屈の決意は、優れたチョコレートとは何かについての意識を高めたいという深い願望によって常に支えられてきました。彼は、この素晴らしい製品をしばしば耐えてきた虐待から解放する方法を人々に教えるよう努めてきました。本物のチョコレートが何を表しているのかを人々に理解し、受け入れ、評価してもらいたいという彼の願望は、一貫して同じ結論につながりました。「自分でチョコレートを作れば、もっと多くのことを達成し、提供できるだろう。」

そして、チョコレートに対する彼の情熱が高まり、チョコレート作りの専門知識も高まり、最終的にカンケルが誕生しました。使命は同じです。それは、この大切な珍味を不当な扱いから解放することについて人々を教育することです。

公正取引

世界のカカオの約 90% は、通常 5 ヘクタール未満の敷地で運営されている小規模な家族経営の農場で栽培されています。こうした農家の多くは、自分たちの農産物の本当の価値を理解していません。カンケルでは、カカオ生産に関わる複雑な労働に深く感謝しています。私たちはこれらの生産者から直接カカオを入手し、彼らの農園を定期的に訪問しています。これにより、私たちは彼らの日々の労働とカカオの品質についての洞察を得ることができます。私たちは彼らを支援するためにフェアトレードに積極的に取り組んでいます。私たちは、カンケルのサプライチェーンで重要な役割を果たしている地元の生産者との緊密な共生関係を維持しています。こうした緊密なコラボレーションを通じて形成された信頼の基盤こそが、カンケルが本物で並外れた Bean to Bar チョコレートを提供できる原動力となっています。

自然食品

これらの地域は、特に過去 10 年間、過剰搾取と非有機農業の実践により、取り返しのつかない環境被害を受けてきました。カンケル カカオの基本理念は、製品とその農園から始まり消費者に至るまでの過程全体に対する深い敬意を中心に展開しています。それは何よりも、私たちが享受する豊かな果実の源である地球に対する深い敬意にまで及びます。