Das Weltfinale der International Chocolate Awards 2024 würdigte den Höhepunkt der Schokoladenkunst und würdigte außergewöhnliche Kreationen von Handwerkern aus aller Welt. Der diesjährige Wettbewerb stellte die weltbeste Schokolade des Jahres 2024 in den Vordergrund und präsentierte innovative Geschmacksrichtungen, sorgfältige Beschaffung und beispiellose Qualität.

Was macht preisgekrönte Schokolade aus?

Der Weg zur Herstellung von Weltklasse-Schokolade beginnt lange bevor der Schokoladenhersteller mit seiner Arbeit beginnt. Um wirklich hervorragende Schokolade herzustellen, müssen mehrere entscheidende Elemente beachtet werden:

Bohnenauswahl und Herkunft

Preisgekrönte Schokoladenhersteller wählen ihre Kakaobohnen sehr sorgfältig aus. Die besten Tafeln bestehen oft aus Bohnen aus einer einzigen Herkunft aus renommierten Anbaugebieten wie:

• Venezuelas Region Chuao, bekannt für ihre komplexen, fruchtigen Noten
• Das Sambirano-Tal in Madagaskar, berühmt für seine leuchtenden Zitrusfrüchte
• Perus Marañón-Schlucht, Heimat der seltenen Kakaosorte Pure Nacional
• Ecuadors Arriba-Region, berühmt für ihre blumigen Aromen

Handwerkliche Fertigung

Um erstklassige Schokolade herzustellen, ist bei jedem Schritt höchste Qualität erforderlich:

1. Fermentation: Durch die richtige Fermentation der Kakaobohnen entwickeln sich die komplexen Geschmacksvorläufer, die zu außergewöhnlicher Schokolade führen. Die besten Hersteller arbeiten entweder direkt mit Bauern zusammen, die sich durch hervorragende Fermentation auszeichnen, oder wählen sorgfältig Bohnen aus, die perfekt fermentiert wurden.
2. Rösten: Wie das Kaffeerösten ist auch das Kakaorösten eine Kunstform. Preisgekrönte Hersteller entwickeln präzise Röstprofile für jede Bohnenherkunft, um ihre einzigartigen Eigenschaften hervorzuheben und gleichzeitig verbrannte oder bittere Noten zu vermeiden.
3. Conchieren: Der Conchiervorgang, der zwischen 24 und 72 Stunden dauern kann, trägt zur Entwicklung einer glatten Textur und eines raffinierten Geschmacks bei. Top-Schokoladenhersteller passen Conchierzeit und -temperatur an die spezifischen Eigenschaften jeder einzelnen Bohnencharge an.

Exzellenzkategorien

Bei den International Chocolate Awards werden herausragende Leistungen in mehreren Schlüsselkategorien gewürdigt:

Dunkle Schokoriegel

Die Kategorie der dunklen Schokolade gilt oft als der reinste Ausdruck des Könnens eines Schokoladenherstellers. Gewinnertafeln enthalten in der Regel:

• Saubere, klar definierte Geschmacksprofile
• Glatte Textur ohne Körnigkeit
• Komplexe Geschmacksentwicklung mit mehreren Geschmacksnoten
• Richtige Kristallisation führt zu einem befriedigenden Knacken
• Langer, angenehmer Abgang ohne Bitterkeit

Vollmilchschokolade

Hervorragende Milchschokolade erfordert eine Balance zwischen zarten Milchnoten und den natürlichen Aromen der Schokolade. Preisgekrönte Milchschokoladen zeichnen sich oft durch folgende Eigenschaften aus:

• Karamell- und Malznoten
• Cremige Textur, ohne wachsartig zu sein
• Ausgewogener Zuckergehalt ohne überwältigende Süße
• Klarer Kakaogeschmack trotz Milchzugabe

Aromatisierte Riegel

Die Innovation im Bereich aromatisierter Riegel hat dramatisch zugenommen. Die Gewinner weisen in der Regel Folgendes auf:

• Natürliche Geschmacksintegration
• Ausgewogene Zusammensetzung der Inhaltsstoffe
• Kreative und dennoch harmonische Geschmackskombinationen
• Technische Exzellenz im Feuchtigkeits- und Texturmanagement

Auswirkungen auf die Branche

Die International Chocolate Awards haben die Schokoladenindustrie maßgeblich beeinflusst durch:

1. Förderung der Transparenz: Preisgekrönte Hersteller stellen in der Regel detaillierte Informationen zu ihren Beschaffungs- und Produktionsmethoden bereit und fördern so die branchenweite Transparenz.
2. Unterstützung der Nachhaltigkeit: Viele Gewinner zeigen Engagement für nachhaltige und ethische Praktiken und setzen Standards für die Branche.
3. Innovationsförderung: Der Wettbewerb hat die Hersteller dazu ermutigt, mit neuen Techniken und Geschmackskombinationen zu experimentieren und dabei stets die technische Exzellenz aufrechtzuerhalten.

Der Beurteilungsprozess

Wenn man versteht, wie Schokolade beurteilt wird, kann man besser einschätzen, wodurch sich bestimmte Schokoladensorten von anderen abheben:

• Visuelle Beurteilung: Die Juroren bewerten Aussehen, Glanz und Farbe
• Aromabewertung: Mehrere aromatische Verbindungen werden identifiziert
• Texturanalyse: Mundgefühl, Schmelzeigenschaften und Konsistenz werden beurteilt
• Geschmacksprofil: Die Juroren achten auf Geschmackskomplexität, Ausgewogenheit und Länge
• Technische Qualität: Die technische Gesamtausführung wird bewertet

Höchste Auszeichnung: Bester im Wettbewerb

• Dunkle Schokoladentafel mit normaler Herkunft: Vigdis Rosenkilde aus Norwegen sicherte sich mit seiner 70%igen Quellouno- Tafel Gold und erreichte eine bemerkenswerte Punktzahl von 91,7. Diese Tafel wurde aus Kakao hergestellt, der von Vigdis vy Theobroma Inversiones SAC (Cacaosuyo) bezogen wurde.

• Tafelschokolade aus Vollmilch: Friis-Holm aus Dänemark gewann Gold für seinen O'Payo Milk 50 % mit einer Punktzahl von 89,6.

• Aromatisierter Riegel: Das kanadische Unternehmen Kasama Chocolate wurde für seinen Strawberry White -Riegel mit Gold und einer Punktzahl von 91,2 ausgezeichnet.

• Tafel dunkle Schokolade mit Einschlüssen und Stücken: Eine weitere Tafel der norwegischen Marke Vigdis Rosenkilde erreichte mit ihrer Piura mit Kakaonibs 70 % Gold und einer Punktzahl von 90,8.

Bemerkenswerte Erfolge

Kasama Chocolate wurde darüber hinaus mit mehreren Auszeichnungen geehrt:

• Silbermedaille: Himbeer-Weißschokoladenriegel in der Kategorie „Weißschokoladenriegel mit Aufguss oder Aroma“ mit der Punktzahl 90,8.

• Bronzemedaillen:

  • 70 % Echague in der Kategorie „Zartbitterschokoladenriegel in Mikrochargen“ mit einer Punktzahl von 88,2.
    
  • Single Malt in der Kategorie „Dunkle Schokoriegel mit Aufguss oder Aroma“ mit der Wertung 87,0.
  • Tanduay Rum erreichte in der gleichen Kategorie eine Punktzahl von 86,9.

Diese Auszeichnungen unterstreichen das Engagement von Kasama Chocolate für Qualität und Innovation bei der Schokoladenherstellung.

Aufstrebende Exzellenz

Ein historischer Erfolg für Indien: Paul and Mike , eine Schokoladenmarke aus Kochi, gewann bei den International Chocolate Awards die erste Goldmedaille des Landes für ihre mit Milchschokolade überzogenen gesalzenen Kapern. Diese innovative Kreation kombiniert Kapern aus Tuticorin mit erstklassigem Kakao aus den Westghats und unterstreicht Indiens wachsende Präsenz auf dem globalen Schokoladenmarkt.

Finalisten der Grand Jury: Dunkle Schokoriegel mit unverfälschter/herkömmlicher Herkunft

Der Wettbewerb würdigte auch mehrere herausragende Beiträge in der Kategorie „Normal-/Herkunfts-Bitterschokoladenriegel“:

• Amano-Schokolade (USA) – Guayas (89,40)
• Cacaosuyo (Peru) – Lakuna (89,18)
• Vigdis Rosenkilde (Norwegen) – 70 % Santa Ana (88,82)
• Cacao Hunters (Kolumbien) – Arhuacos 72 % (88,73)
• Friis-Holm Chokolade (Dänemark) – Madagaskar 64 % langsam getrocknet (88,37)

Diese Finalisten sind ein Beispiel für die Vielfalt und Exzellenz in der Welt der edlen Schokolade.

Beim Weltfinale der International Chocolate Awards 2024 wurden nicht nur etablierte Chocolatiers geehrt, sondern auch aufstrebende Talente vorgestellt, was die dynamische und sich entwickelnde Landschaft der Schokoladenindustrie widerspiegelt. Der Schwerpunkt auf Qualität, Innovation und Nachhaltigkeit setzt weiterhin neue Maßstäbe und begeistert Schokoladenliebhaber auf der ganzen Welt.

Abschluss

Die feinsten Schokoladen der Welt repräsentieren eine perfekte Harmonie aus außergewöhnlichen Zutaten, meisterhafter Technik und innovativer Vision. Während sich die einzelnen Auszeichnungen von Jahr zu Jahr ändern, bleiben die grundlegenden Eigenschaften, die außergewöhnliche Schokolade ausmachen, konstant: sorgfältige Beschaffung, technische Exzellenz und ein unerschütterliches Engagement für Qualität in jedem Schritt des Prozesses.

Egal, ob Sie ein Schokoladenkenner oder einfach jemand sind, der feines Essen zu schätzen weiß: Wenn Sie verstehen, was preisgekrönte Schokolade so besonders macht, kann das Ihre Wertschätzung für dieses bemerkenswerte Handwerk steigern. Wenn Sie das nächste Mal ein Stück feine Schokolade probieren, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Komplexität der Aromen, die sorgfältige Balance der Elemente und die technische Meisterhaftigkeit wahrzunehmen, die erforderlich ist, um ein so außergewöhnliches Produkt herzustellen.