Wir stellen den Goldgewinner des International Chocolate Awards Americas-Wettbewerbs 2021 vor!

Chocolate Sierra Sagrada wurde vom Biologen Marco Caraballo Pérez und dem Industriemikrobiologen Andrea Díaz Ovalle konzipiert. Diese visionären Persönlichkeiten, zugleich Mitbegründer von C & D CACAO SAS, einem kolumbianischen Unternehmen, dem die Marke stolz gehört, hegen seit ihrer Kindheit eine lebenslange Leidenschaft für Schokolade.

Die Reise von Sierra Sagrada beginnt mit Besuchen auf Kakaofarmen und Sammelstellen, wo die Kakaobohnen sorgfältig verarbeitet werden. Nach strengen Qualitätskontrollen kaufen wir diese Bohnen direkt von der indigenen Gemeinschaft der Arhuaco und bieten ihnen einen fairen Preis, der in der Regel die Angebote der Konkurrenz von Zwischenhändlern übertrifft. Diese Kakaobohnen, zunächst in getrockneter Form, werden gemäß den höchsten Standards der Schokoladenherstellung verarbeitet. Anschließend werden sie in liebevoller Handarbeit zu Tafeln aus reiner dunkler Schokolade verarbeitet, die mit 64 %, 72 % und 85 % Kakaogehalt erhältlich sind. Jede Tafel weist ein unverwechselbares Geschmacksprofil auf, ein Beweis für die einzigartige Essenz dieser Bergregion. Wenn Sie neugierig sind, wie der Kakaogehalt Ihr Schokoladenerlebnis beeinflussen kann, ist unsere Kollektion die perfekte Geschmacksreise für Sie.

Jede Tafel Sierra Sagrada ist ein Beweis für den reichen Kakao, der in den Ausläufern der heiligen Sierra Nevada angebaut wird, die als „Herz der Welt“ bekannt ist. Diese Pflanzen gedeihen im Tiefland und erreichen Höhen von etwa 400 Metern über dem Meeresspiegel. In jeder Kreation stehen die geschätzten Criollo-Bohnen im Mittelpunkt, was diese Kakaobohnen zu einer erstklassigen, außergewöhnlichen Sorte macht.

Die Kakaobohnen von Sierra Sagrada stammen von der Familienfarm Arhuaca Villafaña, die zwischen den Flüssen Don Diego und Palomino liegt. Diese Bohnen, aus denen unsere 64 %- , 72 % - und 85 % -Kakaotafeln hergestellt werden, sind ein reines Spiegelbild der Flüsse María und Valencia. Sie werden sorgfältig verarbeitet und von der engagierten Bauernvereinigung Guardabosques de la Sierra fermentiert und getrocknet. Während dieses gesamten Prozesses legen sie Wert auf ökologische Nachhaltigkeit und zeigen größten Respekt für die umliegenden Wälder, Wasserläufe und die lokale Flora und Fauna. Sierra Sagradas Engagement für umweltbewusste Praktiken bedeutet, dass keine Agrochemikalien eingesetzt werden; stattdessen werden agroökologische Techniken angewendet.

Die Kakaobohnen werden auf dem Höhepunkt ihrer Qualität im November 2022 geerntet, was mit der Produktionshöchstzeit der Sierra Nevada zusammenfällt. Sierra Nevada stellt sicher, dass jede Bohne einen fairen Preis erhält, der die Referenzwerte übertrifft. Ihre Direktkäufe ohne Zwischenhändler fördern eine enge und transparente Beziehung zu den Produzenten und bereichern den gesamten Prozess.

Sierra Nevada stellt für jede Kakaobohnensorte Mikrochargen her und vermeidet das Mischen, um die einzigartigen Geschmacksnoten hervorzuheben. Durch die sorgfältige Auswahl des perfekten Röstprofils für jede Saat bleiben die herrlich fruchtigen und blumigen Untertöne sowie die Essenz des Kakaos in der Schokolade erhalten. Die Leitprinzipien sind Aroma, Geschmack und Textur, und die Marke ist ständig bestrebt, jede Tafel durch Temperierung zu verbessern. Der letzte Schliff besteht darin, jede Tafel einzeln von Hand zu verpacken, wobei jedes Verpackungsdetail mit größter Sorgfalt behandelt wird.

All diese Bemühungen sind auf diejenigen ausgerichtet, die einen anspruchsvollen Gaumen für handwerklich hergestellte Premium-Echtschokolade haben, und bieten Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.