Kankel Cacao entstand aus dem Bestreben, ein einzigartiges, raffiniertes und authentisches Kakao-Erlebnis zu schaffen.

Initiator dieses Vorhabens ist Juan Ángel Rodrigálvarez, der bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat, darunter den prestigeträchtigen Titel „Bester Konditor und Confiseur 2010“ der Königlichen Spanischen Akademie für Gastronomie. Er war außerdem Teil der Nationalmannschaft Rimini 2007, gewann Gold beim Madrid International Pastry 2021 (MIP) während der Madrid Fusión und ist vom International Chocolate Institute als „International Chocolate Taster“ ausgezeichnet worden. Darüber hinaus ist Juan Ángel Sekretär des spanischen „Bean to bar“-Verbandes und gibt sein Fachwissen als Dozent in der Kunst des „Bean to bar“ an Institutionen wie GASMA und CIB sowie an der „Bean to bar“-Schule in Madrid weiter.

Mit über 30 Jahren Erfahrung hat Juan Ángel Rodrigálvarez sein tiefgreifendes Verständnis der Welt des Kakaos auf einzigartige Weise in Aromen umgesetzt, die sowohl Reinheit als auch Komplexität verkörpern. Seine Spezialisierung liegt in der tiefen Wertschätzung dieses faszinierenden Geschenks der Erde: Kakao.

Warum Kakao wählen? Warum die „Bean to Bar“-Philosophie verfolgen?

Der Ausdruck „Bean to Bar“ bezeichnet im Wesentlichen die Reise von der Kakaobohne zur Tafel Schokolade. Es handelt sich um eine internationale Bewegung, die vor einigen Jahrzehnten in den Vereinigten Staaten mit dem Ziel entstand, die feinste Schokolade herzustellen, die möglich ist. Man erkannte, dass dieses Unterfangen eine Rückkehr zur Quelle erforderte, zum Terroir, wo alles beginnt.

Eine schnelle Online-Suche offenbart die zahlreichen Vorzüge dessen, was die Mayas als „Speise der Götter“ bezeichneten. Premium-Schokolade ist nicht nur ein köstlicher Leckerbissen; sie verkörpert eine gesunde, antioxidantienreiche Köstlichkeit mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Sie hat die bemerkenswerte Kraft, unsere Stimmung zu heben.

Doch hinter diesen unbestreitbaren Vorteilen verbirgt sich die wahre Essenz von Kankel, einem Konzept, das vor vielen Jahren entwickelt wurde. Juan Ángel Rodrigálvarez‘ unermüdliche Suche nach der ultimativen Kakaoproduktion war die treibende Kraft hinter allem. Seine unermüdliche Entschlossenheit wurde durch Diskussionen und Kakaoverkostungen immer von dem tiefen Wunsch angetrieben, das Bewusstsein dafür zu schärfen, was außergewöhnliche Schokolade ausmacht. Er hat sich bemüht, den Menschen beizubringen, wie sie dieses exquisite Produkt von der Misshandlung befreien können, die es oft ertragen musste. Sein Bestreben, dass die Menschen verstehen, annehmen und schätzen, was wahre Schokolade darstellt, führte immer wieder zu derselben Schlussfolgerung: „Ich könnte so viel mehr erreichen und bieten, wenn ich meine eigene Schokolade herstellen würde.“

Und so wuchs seine Leidenschaft für Schokolade, ebenso wie seine Expertise in der Kunst der Schokoladenherstellung, und schließlich entstand Kankel. Die Mission ist immer noch dieselbe: Menschen darüber aufzuklären, wie man diese geschätzte Köstlichkeit von dem Unrecht befreien kann, das ihr widerfahren ist.

Fairer Handel

Etwa 90 % des weltweiten Kakaoanbaus wird von kleinen Familienbetrieben angebaut, die in der Regel auf Parzellen von weniger als fünf Hektar arbeiten. Viele dieser Bauern sind sich des wahren Werts ihrer Produkte nicht bewusst. Bei Kankel schätzen wir die aufwendige Arbeit, die mit der Kakaoproduktion verbunden ist, sehr. Wir erwerben unseren Kakao direkt von diesen Produzenten und besuchen regelmäßig ihre Plantagen. Dadurch erhalten wir Einblicke in ihre tägliche Arbeit und die Qualität ihres Kakaos. Wir engagieren uns aktiv im Fairen Handel, um sie zu unterstützen. Wir pflegen eine enge und symbiotische Beziehung zu lokalen Produzenten, die eine wesentliche Rolle in der Lieferkette von Kankel spielen. Es ist das Fundament des Vertrauens, das durch diese enge Zusammenarbeit entsteht und Kankel in die Lage versetzt, authentische und außergewöhnliche Bean-to-Bar-Schokolade anzubieten.

Bio-Lebensmittel

Die Regionen haben insbesondere im letzten Jahrzehnt aufgrund von Raubbau und nicht-biologischen Anbaumethoden irreversible Umweltschäden erlitten. Das Leitprinzip von Kankel Cacao dreht sich um eine tiefe Ehrfurcht vor dem Produkt und seiner gesamten Reise, beginnend bei den Plantagen und endend bei den Verbrauchern. Vor allem geht es um einen tiefen Respekt vor der Erde, der eigentlichen Quelle der üppigen Früchte, die wir genießen.