Die Meinungen über weiße Schokolade gehen auseinander. Wir bewundern ihren Status als unterschätztes Dessert. Bei Schokolade gibt es oft eine Vorliebe für dunkle Schokolade mit einem bestimmten Prozentsatz oder mehr. Aber manche Leute sind neugieriger. Sie denken, und das zu Recht, dass es für jeden Anlass eine Schokolade gibt, sogar weiße Schokolade. Sie zu kritisieren ist einfach klischeehaft und uninteressant. Liebhaber weißer Schokolade – oder auch diejenigen, die sie einfach schätzen – sind es gewohnt, ihre Vorliebe zu verteidigen. Zugegeben, weiße Schokolade kann sehr süß sein und zu zuckerhaltig schmecken, wenn sie nicht richtig hergestellt wird. Einige Sorten können körnig sein oder eine wachsartige Textur aufweisen, die an minderwertiges Milchpulver erinnert.

Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen unterdurchschnittlicher und außergewöhnlicher weißer Schokolade. Bei sorgfältigem Umgang erweist sich letztere als eine der anpassungsfähigsten und wertvollsten Zutaten im Bereich der Konditorei. Sie besitzt ein einzigartiges cremiges, milchiges Geschmacksprofil, das sich sowohl von Milch- als auch von dunkler Schokolade unterscheidet, aber dennoch eine eingehende Erforschung verdient. Hier bei Hello Chocolate haben wir uns auf eine gründliche Erforschung von weißer Schokolade begeben. Unser Ziel: die wahre Essenz köstlicher weißer Schokolade zu enthüllen und Skeptikern ihr Potenzial aufzuzeigen. Diesen Zweiflern sagen wir: Sie übersehen ein kulinarisches Juwel. Durch Gespräche mit Experten und zahllose Verkostungen haben wir einige Offenbarungen zutage gefördert. Die Realität ist, dass weiße Schokolade jedem Gaumen, der sich nach Süßem sehnt, etwas zu bieten hat.

Es ist amüsant, dass manche behaupten, weiße Schokolade sei keine echte Schokolade, obwohl bis zu 45 % ihrer Zusammensetzung direkt aus der Kakaofrucht stammen. Dunkle Schokolade besteht aus einer Mischung aus Kakaomasse, Zucker, Emulgatoren und Aromen wie Vanille, die alle in Kakaobutter suspendiert sind. Im Gegensatz dazu ersetzt weiße Schokolade die Kakaomasse durch Milchmasse, ist aber dennoch reich an Kakaobutter. (Der auf der Verpackung weißer Schokolade angegebene Kakaoprozentsatz bezeichnet tatsächlich den Anteil der Kakaobutter, nicht den des Kakaoanteils.) Während die Kakaomasse die bitteren, tanninhaltigen und fruchtigen Noten der Schokolade beiträgt, fehlt der weißen Schokolade aufgrund ihrer Abwesenheit die scharfe Bitterkeit. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie überhaupt keinen Geschmack hat. Kakaobutter besitzt ihre eigenen subtilen Nuancen, und die Auswahl der Milchmasse und anderer Zusatzstoffe durch einen Schokoladenhersteller beeinflusst das Geschmacksprofil weißer Schokolade erheblich.

Durch das Entfernen körniger Kakaobestandteile wird die glatte und samtige Textur weißer Schokolade deutlich verbessert, sodass sie die dunkleren Varianten um Längen übertrifft. Die Textur spielt bei weißer Schokolade eine wichtige Rolle. Wir glauben, dass ein Teil der Kritik an weißer Schokolade berechtigt ist. Es gibt eine Menge minderwertiger weißer Schokolade. Hochwertige weiße Schokolade spielt jedoch in einer eigenen Liga. Sie sollte das Wesen guter Milch ausstrahlen – frisch und rein, mit einer ausgewogenen Süße. Statt eines strengen Weißtons sollte die ideale Farbe Elfenbein oder Hellgelb ähneln und die natürliche Farbe von Kakaobutter widerspiegeln. Darüber hinaus sollte bei hochwertiger weißer Schokolade ein wahrnehmbarer Hauch von Kakaogeschmack und -aroma von der Kakaobutter ausgehen. Die zarten blumigen und aromatischen Eigenschaften der Kakaobutter in weißer Schokolade ähneln einer essbaren Blume. Während diese Aromen im Vergleich zur Durchdringung einer Tafel dunkler Schokolade zu 80 % subtil sein können, beginnt man nach dem Probieren verschiedener Marken, die Nuancen zu schätzen.

Die zarte Beschaffenheit und die cremige Konsistenz von weißer Schokolade bieten die perfekte Grundlage, um andere außergewöhnliche Aromen hervorzuheben. Kräuter wie Basilikum, Minze und Lorbeerblätter ergänzen weiße Schokolade wunderbar, ebenso wie das süß-herbe Aroma von Himbeeren oder sogar unerwartete Elemente wie Oliven. BOHO , ein Schokoladenunternehmen mit Sitz in Neuengland, bietet einen Zitronen-Oliven-Riegel an, den wir für seine faszinierende Mischung aus süßem, frischem und erhabenem Geschmack loben. Und es gibt viele herzhafte Anwendungen; wir lieben auch das unvergessliche Erlebnis von weißer Schokolade mit Rüben und Preiselbeeren von der kanadischen Firma Chaleur B Chocolat. Während viele von uns weiße Schokolade hauptsächlich zum Backen verwenden, verwenden manche sie als zarte Garnierung, um Kuchen zu verzieren, oder schmelzen sie ein, um Blondie-Teig anzureichern und so mit ihrer zähen Konsistenz ein „wahres Gegenstück“ zu Brownies zu schaffen. Darüber hinaus dient weiße Schokolade in vielen Rezepten als Strukturelement. Manche verwenden sie, um Schweizer Buttercreme oder Frischkäse-Buttercreme zu stabilisieren, insbesondere wenn eine Erdbeerreduktion hinzugefügt wird.