第 1 回メキシコ カカオ カントリー サポート コンペティション (1er Concurso Nacional de Chocolate Mexicano としても知られる) の受賞者は、昨年インターナショナル チョコレート アワードによって正式に発表されました。審査プロセスはメキシコ国内と海外の両方で行われ、2023 年 10 月を通じて多様な審査員団と大陪審によって評価が行われました。

発表式は2023年11月17日、タバスコチョコレートフェスティバルに合わせてメキシコのタバスコ州ビジャエルモサで行われた。ライブおよび対面で行われたこのイベントでは、受賞者がステージに上がり、誇らしげに賞状を披露するなど、心温まる瞬間が見られました。注目すべきは、金賞受賞者がカカオ農家とそのチームの献身的な努力に感謝の意を表明したことです。

審査委員会には、メキシコの正規審査員、IICCT（国際チョコレート・カカオテイスティング研究所）の卒業生、地元の専門家、国際大審査員が参加しました。大陪審の最終セッションを含む審査プロセス全体を通じて匿名性が維持され、大陪審の規則に従って非公開投票によって金賞、銀賞、銅賞が授与されました。

このリストの大部分は、純粋な高級単一原産地メキシコ産カカオから作られたプレーンのダーク チョコレート バーで構成されています。 ピタヤ デ マヨ (サボテンの梨)とチェンパスチルの花 (死者の日のお祝いに使用) とアーモンドがこのセレクションに層を加え、複雑で強烈な味わいを表現しています。特に、メキシコのチョコレートは、他のさまざまな種類のチョコレートと比較して、より素朴な食感が特徴です。しかし、クラフトチョコレート作りの「新しい波」には必ずしもそうである必要はない。メキシコのチョコレートの創作の背後にある独特の伝統を探り、それをレシピに組み込む創造的な方法を発見し、このユニークな料理の伝統のより興味深い側面を掘り下げてみましょう。

メキシコのチョコレートについて

チョコレート作りの技術の起源は古く、紀元前 1900 年のメソアメリカにまで遡ります。興味深いことに、アステカ族が採用した手法は、メキシコの現代の慣習と類似点があります。カカオ豆は、メタテやモリーノとして知られるミルなどの伝統的な道具を使用して、焙煎、皮をむき、ペーストに粉砕されます。続いて砂糖を加えます。

長年にわたり、メキシコのチョコレート製造は進化を遂げ、ビーントゥバーチョコレート製造の概念が導入されました。たとえば、グアダラハラのフェリウ チョコレートは、農場からのカカオを使用し、各豆の品種を選択し、遺伝学、栽培、豆の大きさ、時期などの特性に従って加工します。彼らは各バッチをテストしてプロセスを調整し、それぞれの品種の最高の香りの表現。現在のところ、彼らは定期的に訪問している生産者から直接購入した、主にチアパス州とタバスコ産のメキシコ産カカオのみを扱っています。メキシコはさまざまな食材の発祥の地であるため、チョコレートには梨やメスカルなどの特産品が使われることがよくあります。スペイン人の到来により、ナッツやスパイ​​ス、特にアーモンドやカルダモンなどの追加の材料がメキシコのチョコレートに取り入れられるようになりました。

品種

従来の「ミルク」または「ダーク」ラベルとは対照的に、メキシコのチョコレートは、異なるカカオ栽培地域を示す、単一原産地のビーントゥバーチョコレートに一般的なアプローチを採用していることがよくあります。スパイス、チリ、ナッツを組み込んだ品種が普及している一方で、進化するチョコレート作りの技術により、多くの職人がモールやカボチャの種などの型破りで独特な材料を試すようになりました。

メキシコチョコレートの応用

メキシコのチョコレートは、一般的にホットチョコレート、チョコレートアトールとして作られるか、モーレネグロなどのレシピに組み込まれます。伝統的な手法では、モリニージョと呼ばれる道具を使用してホットチョコレートを泡立てます。アーモンドの添加は、メキシコ風ホットチョコレートの独特の食感に寄与していると考えられており、アステカ時代からインスピレーションを得ている可能性があり、泡立つチョコレート飲料の楽しさを示唆する証拠が残っています。

味はいかがですか？

メキシコのチョコレートは、特定のバーの製造に使用されたカカオ豆の風味が特徴です。独特の味は、カカオ豆をローストして粉砕してリキュールにするという単純なプロセスから生まれます。多くのクラフトビーントゥバーチョコレートと同様に、空気を含ませて風味をまろやかにするためにコンチングマシンでさらに精製されます。メキシコのチョコレートは、この工程を省くことでザラザラした食感が残る場合が多いです。さらに、ワインやコーヒーの風味に土壌が影響するのと同じように、カカオ豆の産地も独特の特徴を与えます。メキシコのチョコレートのかなりの部分が豆をメキシコから調達していないことは注目に値します。ただし、このリストに記載されているチョコレートには当てはまりません。これはすべての人にとって決定的な要素ではないかもしれませんが、チョコレートの産地を優先し、適切な選択肢を検討したい人にとっては貴重な情報です。

メキシコチョコレートを使ったレシピ

メキシコのチョコレートはそのままで楽しむことも多いですが、飲み物や様々なレシピに活用されることも多いです。メキシコのチョコレートにはすでに砂糖が含まれているため、好みによっては甘味料の追加を控えることもできます。レシピのリストには、本格的なメキシコのホット チョコレート、ブラック モール、またはチャンプラードと呼ばれる別の伝統的なメキシコのチョコレート ドリンクが含まれる場合があります。

メキシコのチョコレートを購入できる場所

簡単なオプションをお探しの場合は、 Hello Chocolate オンライン チョコレート ショップをご覧ください。とはいえ、チョコレート業界では相当の汚職が見られ、農家にはほとんど給料が支払われず、カカオ栽培のために地元の生態系が破壊されている。私たちの場合、農家に直接支払いをし、土壌の健康に気を配るブランドとのみ提携しています。一部のブランドには、 フェリウ チョコレートやメティケなど、100% メキシコで栽培および生産されたチョコレートが含まれています。

チョコレートの保管場所