Edle dunkle Schokolade aus Criollo-Kakao aus der mexikanischen Region Chiapas. Eine unserer Lieblingssorten. Die helle Farbe dieser Schokolade könnte Sie fälschlicherweise glauben lassen, Sie würden gleich süße Milchschokolade probieren. Tatsächlich müssen Sie sich auf den raffiniertesten Geschmack einer hochwertigen dunklen Schokoladentafel gefasst machen.
Unser Ratgeber zur besten mexikanischen Schokolade 2023
Die Gewinner des 1. mexikanischen Kakaoland-Förderwettbewerbs, auch bekannt als 1er Concurso Nacional de Chocolate Mexicano, wurden letztes Jahr von den International Chocolate Awards offiziell bekannt gegeben. Der Beurteilungsprozess fand sowohl in Mexiko als auch international statt, wobei die Bewertungen im Oktober 2023 von einer vielfältigen Jury und der Grand Jury durchgeführt wurden.
Die Bekanntgabezeremonie fand am 17. November 2023 in Villahermosa, Tabasco, Mexiko, zeitgleich mit dem Festival del Chocolate Tabasco statt. Live und persönlich bot die Veranstaltung herzerwärmende Momente, als die Gewinner die Bühne betraten und stolz ihre Zertifikate präsentierten. Insbesondere die Gold-Gewinner drückten ihre Dankbarkeit für die engagierten Bemühungen der Kakaobauern und ihrer Teams aus.
Die Jury bestand aus regulären Juroren aus Mexiko, Alumni des IICCT (International Institute for Chocolate and Cacao Tasting), lokalen Spezialisten und Mitgliedern der internationalen Grand Jury. Die Anonymität wurde während des gesamten Bewertungsprozesses gewahrt, einschließlich der Abschlusssitzung der Grand Jury, bei der die Gold-, Silber- und Bronzepreise gemäß den Regeln der Grand Jury durch private Abstimmung vergeben wurden.
Diese Liste besteht zum größten Teil aus einfachen dunklen Schokoriegeln, die aus reinem, hochwertigem Kakao aus einer einzigen mexikanischen Region hergestellt werden. Die Zugabe von Pitaya de Mayo (Kaktusfeige) und Cempasuchil-Blüten (die bei der Feier des Tages der Toten verwendet werden) mit Mandeln verleiht dieser Auswahl zusätzliche Schichten und einen komplexen und intensiven Geschmack. Insbesondere zeichnet sich mexikanische Schokolade im Vergleich zu anderen Schokoladensorten durch eine rustikalere Textur aus. Dies ist jedoch nicht unbedingt der Fall einer „neuen Welle“ der handwerklichen Schokoladenherstellung. Erkunden Sie die unverwechselbare Tradition hinter der Herstellung mexikanischer Schokolade, entdecken Sie kreative Möglichkeiten, sie in Rezepte einzubauen, und vertiefen Sie sich in weitere faszinierende Aspekte dieser einzigartigen kulinarischen Tradition.
Über mexikanische Schokolade
Die Kunst der Schokoladenherstellung hat uralte Wurzeln, die bis ins Jahr 1900 v. Chr. in Mesoamerika zurückreichen. Interessanterweise weisen die Methoden der Azteken Ähnlichkeiten mit heutigen Praktiken in Mexiko auf. Kakaobohnen werden geröstet, geschält und zu einer Paste gemahlen. Dies geschieht mit traditionellen Werkzeugen wie der Metate oder einer Mühle, die als Molino bekannt ist. Anschließend wird Zucker hinzugefügt.
Im Laufe der Jahre hat sich die Schokoladenherstellung in Mexiko weiterentwickelt und das Konzept der „Bean-to-Bar“-Schokoladenherstellung eingeführt. Feliu Chocolate aus Guadalajara beispielsweise arbeitet mit Kakao von Farmen, wählt jede Bohnensorte aus und verarbeitet sie entsprechend ihrer Eigenschaften: Genetik, Anbau, Bohnengröße, Jahreszeit usw. Jede Charge wird getestet, um den Prozess anzupassen und das beste Aroma jeder Sorte zu erzielen. Im Moment arbeiten sie nur mit mexikanischem Kakao, hauptsächlich aus Chiapas und Tabasco, den sie direkt von den Produzenten kaufen, die sie regelmäßig besuchen. Da Mexiko die Geburtsstätte verschiedener Lebensmittelzutaten ist, enthält Schokolade oft lokale Produkte wie Catus-Birne oder Mezcal. Mit der Ankunft der Spanier fanden weitere Zutaten wie Nüsse und Gewürze, insbesondere Mandeln und Kardamom, ihren Weg in die mexikanische Schokolade.
Sorten
Im Gegensatz zu den herkömmlichen Etiketten „Milch“ oder „Dunkel“ wird bei mexikanischer Schokolade oft ein Ansatz verfolgt, der für Schokolade aus einer einzigen Herkunftsregion üblich ist, nämlich die Angabe unterschiedlicher Kakaoanbaugebiete. Während Sorten mit Gewürzen, Chilis und Nüssen weit verbreitet sind, hat die Weiterentwicklung der Schokoladenherstellung viele Handwerker dazu gebracht, mit unkonventionellen und besonderen Zutaten wie Mole oder Kürbiskernen zu experimentieren.
Anwendungen von mexikanischer Schokolade
Mexikanische Schokolade wird üblicherweise als heiße Schokolade oder Schokoladen-Atole zubereitet oder in Rezepte wie Mole Negro eingearbeitet. Ein traditioneller Brauch besteht darin, heiße Schokolade mit einem Werkzeug namens Molinillo schaumig zu schlagen. Die Zugabe von Mandeln soll zur unverwechselbaren Textur mexikanischer heißer Schokolade beitragen und ist möglicherweise von der Aztekenzeit inspiriert, wo Belege auf den Genuss eines sprudelnden, schokoladigen Getränks hindeuten.
Wie schmeckt es?
Mexikanische Schokolade zeichnet sich durch den Geschmack der Kakaobohnen aus, die zur Herstellung einer bestimmten Tafel verwendet wurden. Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch den unkomplizierten Prozess des Röstens und Mahlens der Kakaobohnen zu einem Likör. Wie viele handwerklich hergestellte Bean-to-Bar-Schokoladen wird sie in Conchiermaschinen weiter verfeinert, um den Geschmack zu belüften und abzumildern. In vielen Fällen behält mexikanische Schokolade ihre körnige Textur, wenn dieser Schritt übersprungen wird. Darüber hinaus verleiht die Herkunft der Kakaobohnen einzigartige Eigenschaften, ähnlich wie der Einfluss des Bodens auf den Geschmack von Wein oder Kaffee. Es ist bemerkenswert, dass ein erheblicher Teil der mexikanischen Schokolade ihre Bohnen nicht aus Mexiko bezieht. Dies ist jedoch bei der in dieser Liste aufgeführten Schokolade nicht der Fall. Dies mag zwar nicht für jeden ein entscheidender Faktor sein, ist aber eine wertvolle Information für diejenigen, denen die Herkunft ihrer Schokolade am wichtigsten ist und die geeignete Optionen erkunden möchten.
Rezepte mit mexikanischer Schokolade
Während mexikanische Schokolade in vielen Fällen pur genossen werden kann, wird sie oft in Getränken und verschiedenen Rezepten verwendet. Es ist wichtig zu beachten, dass mexikanische Schokolade bereits Zucker enthält. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie daher auf die Zugabe zusätzlicher Süßstoffe verzichten. Die Rezeptliste kann authentische mexikanische heiße Schokolade, schwarze Mole oder ein anderes traditionelles mexikanisches Schokoladengetränk namens Champurrado enthalten.
Wo kann man mexikanische Schokolade kaufen?
Wenn Sie nach schnellen Optionen suchen, ist der Online-Schokoladenladen Hello Chocolate genau das Richtige für Sie. Allerdings ist die Schokoladenbranche auch von Korruption geprägt: Die Bauern bekommen so gut wie nichts bezahlt und die lokalen Ökosysteme werden für den Kakaoanbau zerstört. In unserem Fall arbeiten wir nur mit Marken zusammen, die die Bauern direkt bezahlen und sich um die Bodengesundheit kümmern. Einige Marken sind Feliu Chocolate oder Metiche, die zu 100 Prozent in Mexiko angebaute und produzierte Schokolade anbieten.
Lagerung von Schokolade
Beste mexikanische Schokoladenmarken 2023
Die Liste der Gewinner des mexikanischen Wettbewerbs 2023
Schokoriegel mit Herkunftsbezeichnung
Mikrocharge – Zartbitterschokoladenriegel
Feliu Chocolate, Finca la Rioja 73 % – Gold (PUNKTE 89,7 VON 100)
Mikrocharge - Tafel dunkle Schokolade mit Ursprungsland
Feliu Chocolate - Flor De Un Dia 70% - Silber (88,8 von 100)
Im Süden von Chiapas, eingebettet in die Ausläufer der mexikanischen Sierra Madre, liegt das Dorf Flor de un día. Die hier produzierte Schokolade ist eine harmonische Mischung einheimischer Kakaosorten und weist ein Geschmacksprofil auf, das an reife Mango und exotische tropische Früchte erinnert. Ein großzügiger und ausgedehnter Fermentationsprozess sorgt dafür, dass die Bitterkeit subtil bleibt und erst gegen Ende des Geschmackserlebnisses zum Vorschein kommt.
Mikrocharge – Tafel dunkle Schokolade mit Ursprungsland
Feliu-Schokolade – Soconusco 71 % – Gold (86,9 von 100)
Diese Schokolade wird aus einer Mischung von Hybrid- und Criollo-Kakaosorten aus der Region Soconusco im Süden von Chiapas hergestellt. Diese einzigartige Mischung zeichnet sich durch ein bemerkenswert intensives Aroma aus, das von kräftigen Zitrus- und Fruchtnoten geprägt ist, begleitet von einem Hauch von geröstetem Brot und Rosinen. Soconusco gilt als Geburtsort der Kakaoproduktion in Mexiko. Es ist wahrscheinlich eine der ersten Regionen, in denen Kakao in großem Umfang angebaut wurde, und zwar schon seit präkolumbianischen Zeiten. Unser Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit zeigt sich in unserem Direkteinkauf bei lokalen Kakaoproduzenten, wodurch sichergestellt wird, dass sie im Austausch für die sorgfältige Auswahl und Nachernteverarbeitung eine faire Vergütung erhalten.
Hoher Anteil an Zartbitterschokolade (85 % und mehr)
Feliu-Schokolade – Soconusco 71 % – Gold (88,2 von 100)
Diese zuckerfreie dunkle Schokoladentafel wird ausschließlich aus Kakao aus Soconusco, Chiapas, hergestellt und durchläuft einen sorgfältigen Prozess. Der Kakao wird fermentiert, geröstet, raffiniert und dann mindestens zwei Monate lang sorgfältig gereift, was ihm einen sanften, fruchtigen und nussigen Geschmack mit subtiler Säure verleiht.
Aromatisierte Riegel
Aromatisierte Riegel Kategorien
FELIU-SCHOKOLADE – PITAYA DE MAYO – GOLD (PUNKTE 89,9 VON 100)
Feliu mischt Kakaosorten aus den Regionen Soconusco (Chiapas) und Chontalpa (Tabasco), um eine einzigartige Mischung zu kreieren, die den exotischen Geschmack einer einheimischen mexikanischen Kaktusfrucht, der Jalisco Pitaya, auch bekannt als Mayo Pitaya, hervorhebt. Das Ergebnis ist eine großartige mexikanische Schokolade mit einem ausgewogenen Profil, das sich durch milde Bitterkeit und eine subtile Adstringenz auszeichnet. Sie glänzt mit einer lebendigen, fruchtigen Säure, die eine köstliche Süße harmonisch ergänzt. Ihr intensives Aroma erinnert an Noten von roten Früchten wie Erdbeeren sowie an einen Hauch von Tamarinde und Hibiskus.
Milchschokoladenriegel mit Aufguss oder Aroma
Feliu-Schokolade – Milch & Vanille – Gold (Ergebnis 88,5 von 100)
Es handelt sich um dekadente Milchschokolade, verziert mit einem großzügigen Kakaoanteil. Geschickt hergestellt aus feinstem Kakao aus Soconusco, Chiapas, und der einzigartigen Essenz von Papantla, der Vanille aus Veracruz. Diese Interpretation eines klassischen Rezepts zeichnet sich durch erhöhte Kakaointensität, authentische Vanille und eine Mischung aus 100 % mexikanischen Zutaten aus.
Milchschokoladenriegel mit Aufguss oder Aroma
Feliu Chocolate – Moca (Milch & Kaffee) 54 % – Silber (Ergebnis 86,0 von 100)
Diese Tafel Schokolade bietet eine reichhaltige Mischung aus mexikanischen Kaffee- und Kakaoaromen, gekonnt kombiniert mit Milch und Zucker. Sie enthält Kakao aus Soconusco, Chiapas, und frisch gerösteten, entpulpten Kaffee aus Atoyac de Álvarez, Guerrero. Obwohl sie als Milchschokolade klassifiziert wird, verleiht ihr ihre Kakaointensität ein dunkleres Aussehen, dennoch bleibt eine harmonische Balance erhalten, bei der kein einzelner Geschmack dominiert.
