ヴィグディス ローゼンキルデ - エチャラーテ、70%

2010 年、ヴィグディスは、高級食材、製品開発、航海、コミュニケーション、アマゾンでの冒険を組み合わせた夢のキャリアを築く探求に乗り出しました。偶然にもチョコレートの世界に出会った彼女は、その計り知れない深さと範囲に完全に魅了されたことに気づきました。

彼女の旅は、通常はチョコレートの生産には携わらないが、既存のチョコレートとさまざまな原材料をブレンドすることに熟練した菓子職人として始まりました。ヴィグディスさんはノルウェーの田園地帯やビーチを旅し、トウヒのつぼみシロップからブルーチーズ、ソグンダル産のラズベリーに至るまで、チョコレート トリュフに独特のエッセンスを注入したフレーバーを調達することに喜びを感じていました。彼女の革新的な才能により、彼女の革新性、可能性、そして地元のルーツが称賛され、「Det Norske Måltid」で 2013 年のコープ賞を受賞しました。

自分のチョコレートを作り、カカオ豆のフレーバーに影響を与えるニュアンスを解き明かしたいという飽くなき欲求に駆られて、ヴィグディスさんは 2015 年にブラジルのカカオ農園に目を向けました。秋のカカオの収穫に浸りながら、彼女は豆の収穫から自然環境下での発酵まで、あらゆる側面を味わいました。川沿いの農場の絵のように美しい背景。ジャングルの交響曲、香り、色合い、活力に魅了された彼女は、この情熱をさらに追求することを決意し、起業家としての事業資金を調達するためにオスロのアパートを清算しました。

その最初のブラジル旅行以来、彼女は 1 年半以上をラテンアメリカに捧げ、ペルー、ブラジル、ホンジュラス、エクアドル、ニカラグアの 50 以上のカカオ農園を訪れました。彼女が最高級のカカオと考えたものを発見し、貴重なパートナーシップを築いたのはペルーでした。現在、彼女は毎年約 3 か月間ペルーに滞在し、カカオ栽培からチョコレート工場に至るまで、チョコレートの味に影響を与えるあらゆる側面に携わっています。

ローゼンキルデの取り組みは、カカオを農家から直接調達することにまで及び、優れた原材料を利用しながら生産物に対する公平な報酬を確保し、最終的には最高級のチョコレートを生み出しています。カカオの一次生産国であるペルーでチョコレートを生産することを選択した彼女は、この国の経済により大きく貢献することを目指しており、それは原材料の供給源に対する彼女の献身的な証しです。

認定カカオとチョコレートの鑑定家として認められているヴィグディス ローゼンキルデは、最近インターナショナル チョコレート アワードのヨーロッパ Bean to Bar コンテストで金賞 5 つ、銀賞 3 つ、銅賞 2 つを獲得し、高い評価を獲得しました。彼女の製品は、王宮への貴重な配送を含め、約 150 の販売店で飾られています。過去 1 年間、彼女の注目に値する旅は、D2、VG-Helg、God morgen Norge、Godt.no などの出版物で多くのメディア報道を集め、彼女の献身と成果を紹介しました。

ヴィグディス ローゼンキルデは、知識が豊富で刺激的なコミュニケーターであり、オスロでの物理的なセッションと全国的なアクセスを確保するためのデジタル ワークショップの両方で、ココアとチョコレートに関する多数のコースを実施しています。深く掘り下げたい場合は、彼女のセッションに参加してください

エチャラーテのチュンチョココアと砂糖。

直射日光や強い臭気を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。最大限に蓄える
元のパッケージで 18 °C

当社のチョコレートメーカーは、製品に人工安定剤や保存料を一切使用していないことを誇りに思っており、そのため、他の高級チョコレートと比べて、その製品はより温度に敏感になっています。

最適な味わいを確保するには、温度が 16 °C から 18 °C の間で、涼しく乾燥した場所にチョコレートを保管することをお勧めします。チョコレートは湿気の増加により砂糖が結晶化し、食感や風味が変化する可能性があるため、冷蔵保存はご遠慮ください。

逆に、過度に高温で保管するとカカオバターが分離し、チョコレートの表面に白い膜が形成されることがあります。このカカオバターの損失により、チョコレートが乾燥し、その結果、風味が変化する可能性があります。細心の注意を払って保管することで、当社のおいしいチョコレートの完全性を保つことができます。