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Goodnow Farm
55 g
Fine Dark Chocolate
Goodnow Farms - Boyaca, Colombia 73%
Top Micro-Batch – Plain/Origin Dark Chocolate Bars 2024
International Chocolate Awards - Bronze
This exceptional chocolate bar celebrates the rich flavors of cacao sourced from San Pablo de Borbur, a town in the Boyaca region of Colombia. Historically known for cultivating coca, the area has transitioned to growing cacao, a crop that provides greater security and prosperity for local farmers. This shift has been supported by the efforts of Impulsa Bacao, an organization that invested in a state-of-the-art fermentation and drying facility in the region, ensuring the highest standards for cacao quality.
Impulsa Bacao works closely with the local farmers to select fine flavor cacao, offering prices above the local market rate and overseeing the entire fermentation and drying process in their facility. These strict, carefully monitored protocols help maintain consistency and superior quality across every batch.
Goodnow Farm was the first chocolate maker to craft chocolate using Impulsa Bacao’s beans, and the partnership has been crucial in refining the fermentation process. During their visit, Goodnow’s team met with the farmers and worked directly with Anyi Torres and William Bonilla, the managers of the operations, to provide feedback on test batches. The result is a rich, nuanced chocolate bar that reflects the dedication and hard work of everyone involved in its creation.
Crafted with freshly pressed Boyaca cocoa butter, this bar delivers an intense, single-origin flavor and an unmatched smoothness. As one of the few chocolate makers in the country to press its own cocoa butter, Goodnow Farm ensures that each bite delivers the purest and most refined chocolate experience.
To learn more about the journey to San Pablo de Borbur and the farmers behind this remarkable cacao, visit our Boyaca page. For further details on our approach to fine flavor cacao, direct sourcing, and our chocolate-making process, explore our Fine Cacao, Our Chocolate, and Our Process pages.
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Vegan, Gluten-Free, Soy Free
当社のチョコレートメーカーは、製品に人工安定剤や保存料を一切使用していないことを誇りに思っており、そのため、他の高級チョコレートと比べて、その製品はより温度に敏感になっています。
最適な味わいを確保するには、温度が 16 °C から 18 °C の間で、涼しく乾燥した場所にチョコレートを保管することをお勧めします。チョコレートは湿気の増加により砂糖が結晶化し、食感や風味が変化する可能性があるため、冷蔵保存はご遠慮ください。
逆に、過度に高温で保管するとカカオバターが分離し、チョコレートの表面に白い膜が形成されることがあります。このカカオバターの損失により、チョコレートが乾燥し、その結果、風味が変化する可能性があります。細心の注意を払って保管することで、当社のおいしいチョコレートの完全性を保つことができます。