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Naive
50 g
Edle Vollmilchschokolade
Naive - Dry-Aged Beef 62%
„Unserer Testküche werden die Ideen nie ausgehen. Wir haben nicht vor, ein weiterer langweiliger Schokoladenhersteller zu werden. Diese neue Rezeptidee ist beispielsweise alles andere als langweilig. Zunächst haben wir grasgefüttertes Black Angus-Rindfleisch trockengereift, bevor wir es bei niedriger Temperatur im Vakuum schonend getrocknet haben. Schließlich haben wir das getrocknete Rindfleisch mit dunkler Milchschokolade vermischt. Wir haben die Geschmacksdimension verstärkt, indem wir eine Wolke wild gewachsener litauischer Preiselbeeren auf die Schokoladenoberfläche gestreut haben. “ – Domantas Uzpalis, Chocolatier.
Über die Forager-Kollektion von Naive
Die Forager-Kollektion ist unglaublich experimentell und vielschichtig. Zunächst zerlegen wir alle Zutaten und kombinieren sie dann wieder, um einzigartige Schokoladentafeln mit „patentierten“ Aromen zu kreieren. Mit dieser Kollektion haben wir eine neue Art geschaffen, Aromen in die Schokolade einzubringen, indem wir lokal bezogene und intensive Zutaten verwenden, die zu Schokoladentafeln veredelt werden, um die komplexe chemische Geschmackszusammensetzung des Kakaos auf natürliche Weise zu erweitern.
Fakten
Die Trockenreifung hat eine tausendjährige Tradition. Vor der Erfindung der Kühlung war die Trockenreifung eine der wenigen Methoden, Fleisch frisch zu halten. Diese altehrwürdige Technik verbessert sowohl den Geschmack als auch die Zartheit des Fleisches. Zunächst wird das Fleisch in einer Kammer, einem Keller oder einer Höhle aufgehängt. Durch die Lufteinwirkung wird die Feuchtigkeit entzogen und die natürlichen Enzyme im Rindfleisch bauen das Muskelgewebe mit der Zeit langsam ab, wodurch es zarter wird. Wenn die Oberfläche des Rindfleischs trocknet, bildet sich eine Kruste über dem Muskel.
Die Schokolade wird im eigenen Haus aus Bio-Spezialkakao hergestellt, der in bestimmten Proportionen gemischt wird, um eine saubere, reichhaltige und geschmackvolle Basis zu bilden. Die Rezeptur der Mischung ist geheim, aber wir können Ihnen versichern, dass sie von höchster Qualität ist und perfekt zu den Standards und Werten von Chocolate Naive passt.
Geschmacksnoten
Diese Schokolade schmeckt ausgesprochen nach Rindfleisch, ähnlich wie blutiges Roastbeef, bietet aber auch subtilere Anklänge anderer köstlicher Aromen, wie warmes, gebuttertes Popcorn. Sie schmeckt etwas nussig, sogar käsig.
Paarungsvorschläge
Die beste Kombination für diese dynamische Schokolade ist vollmundiger Wein mit viel Tannin. Der hohe Tanningehalt hilft dem Wein, den Reichtum der Schokolade zu durchbrechen. Zinfandel ist eine gute Wahl, da der inhärente fruchtige Geschmack dieses Weins eine großartige Ergänzung zu dieser Schokolade ist.
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Enthält Milchprodukte
Unsere Schokoladenhersteller verzichten in ihren Produkten stolz auf den Einsatz künstlicher Stabilisatoren oder Konservierungsmittel, wodurch ihre Kreationen im Vergleich zu anderer Premium-Schokolade temperaturempfindlicher sind.
Um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten, empfiehlt es sich, unsere Pralinen an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 16 °C und 18 °C aufzubewahren. Bitte vermeiden Sie es, unsere Pralinen im Kühlschrank aufzubewahren, da dies aufgrund der erhöhten Luftfeuchtigkeit zur Zuckerkristallisation führen kann, was ihre Textur und ihren Geschmack verändern kann.
Im Gegenteil: Bei zu hohen Temperaturen kann sich die Kakaobutter trennen und einen weißen Film auf der Oberfläche der Schokolade bilden. Dieser Verlust an Kakaobutter kann dazu führen, dass die Schokolade austrocknet und sich infolgedessen der Geschmack verändert. Durch eine sorgfältige Lagerung können Sie die Integrität unserer köstlichen Schokolade bewahren.