Friis-Holm

Friis-Holm - Madagascar séché lentement, 64%

100 g Chocolat noir fin
Taille
Prix régulier $31.00 CAD
Prix de vente $31.00 CAD Prix régulier

Meilleur chocolat noir européen au monde 2024

International Chocolate Awards, Concours Mondial 2024 - Bronze

Pour ce chocolat, les fèves de cacao proviennent du domaine Bejofo à Madagascar, un domaine réputé pour son cacao mondialement connu. Après fermentation, les fèves sont séchées au soleil pendant 2 heures le premier jour, 4 heures le deuxième jour et 6 heures le troisième jour. Ensuite, elles sèchent 8 heures par jour.

Friis-Holm appelle ce chocolat « Slow Dried » (séchage lent) car il nécessite beaucoup plus de temps que notre chocolat Madagascar 64 % Fast Dried, dont les fèves sèchent 8 heures par jour dès le début. La différence de temps de séchage se traduit par un profil de saveur complètement différent, bien que les deux chocolats aient des notes de dégustation claires et directes.

Notre Madagascar 64% Slow Dried est un peu plus complexe que notre version Fast Dried, avec des notes de framboise.

Végétalien, sans produits laitiers

Origines et vision

Friis-Holm Chocolate a été fondée par Mikkel Friis-Holm, un chef danois animé par l'ambition de figurer parmi les trois meilleurs chocolatiers du monde. Sa mission est claire : créer le meilleur chocolat du monde et le meilleur pour le monde.

Comment tout a commencé

La fascination de Mikkel pour le chocolat a commencé à la fin des années 90, alors qu'il travaillait à San Francisco. C'est à cette époque qu'il a rencontré la jeune entreprise de chocolat Scharffen Berger, qui a fait naître chez lui une passion pour cet artisanat.

En 2007, le parcours de Mikkel a pris un tournant important grâce à sa collaboration avec Scharffen Berger Chocolate, qui l'a conduit à un important projet de cacao au Nicaragua. Cette initiative, soutenue par Danida, une organisation de développement parrainée par le gouvernement danois, visait à améliorer les revenus des agriculteurs en cultivant du cacao de haute qualité. Mikkel a noué un partenariat étroit avec les agriculteurs locaux impliqués dans le projet et, à ce jour, les fèves de cacao de ces agriculteurs nicaraguayens restent la pierre angulaire de Friis-Holm Chocolate.

Création d'une usine de chocolat danoise

De 2007 à 2013, Mikkel s'est consacré à l'acquisition de connaissances et à la maîtrise de l'art de la fabrication du chocolat. Au départ, le chocolat était produit en collaboration avec Bonnat Chocolatier, une célèbre usine de chocolat française située dans la région du Rhône. Cependant, Mikkel aspirait à superviser lui-même l'ensemble du processus de production, de la fève de cacao au chocolat fini.

En 2014, avec le soutien de petits investisseurs et de la banque structurelle danoise « Vækstfonden », Friis-Holm Chocolate A/S a été fondée. Le premier lot de chocolat fabriqué au Danemark a été créé en 2015 et depuis lors, toute la production a lieu dans leur usine au Danemark.

En 2023, la famille à l'origine de Hansen Is (Hansen Ice Cream) a rejoint Mikkel au sein de la société. Malgré ces changements, le fondement de leur travail reste ancré dans la devise durable de Mikkel :

« Le meilleur au monde, le meilleur pour le monde. »

Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao.
Peut contenir des traces de lait. Minimum 70 % de cacao solide.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des odeurs fortes. Conserver à une température maximale de
18°C dans son emballage d'origine

Nos chocolatiers s'abstiennent fièrement d'utiliser des stabilisateurs ou des conservateurs artificiels dans leurs produits, ce qui rend leurs créations plus sensibles à la température par rapport aux autres chocolats haut de gamme.

Pour garantir une expérience gustative optimale, il est conseillé de conserver nos chocolats dans un endroit frais et sec où la température oscille entre 16°C et 18°C. Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer nos chocolats, car cela pourrait provoquer une cristallisation du sucre due à l'augmentation de l'humidité, altérant ainsi leur texture et leur saveur.

Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.

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