Duffy's Chocolate : un pionnier de la fabrication de chocolat britannique de la fève à la barre

Dans la pittoresque ville de Linkonshire, en Angleterre, une improbable révolution du chocolat a commencé en 2008. Duffy Sheardown, un ancien ingénieur de course automobile de Formule 1, a entendu une émission de radio qui allait changer le cours de sa carrière et de l'industrie britannique du chocolat.

La naissance d'un chocolatier

L'émission révéla que Cadbury était la seule entreprise en Angleterre à fabriquer du chocolat directement à partir de fèves de cacao. Pour Sheardown, cela représentait à la fois un défi et une lacune sur le marché. Un an plus tard, alors qu'il était en vacances au Guatemala, il acheta deux sacs de 500 g de fèves de cacao, déterminé à s'initier à l'art de la fabrication du chocolat.

De retour dans le Lincolnshire, Sheardown a passé 18 mois à perfectionner ses compétences, à expérimenter des recettes et à maîtriser des techniques. En 2010, il a fait un acte de foi en louant une petite usine dans sa ville natale, et Duffy's Chocolate est né, devenant ainsi la première petite entreprise artisanale de chocolat de la fève à la barre du Royaume-Uni.

Artisanat et qualité

Aujourd'hui, plus d'une décennie et d'innombrables récompenses plus tard, Duffy's Chocolate conserve son approche pratique et dévouée. L'entreprise s'approvisionne environ 90 % de ses fèves de cacao directement auprès des agriculteurs, en se concentrant sur les 10 % de fèves les plus fines disponibles. Cet engagement envers la qualité est la clé du goût unique du chocolat Duffy's.

La formation d'ingénieur de Sheardown se reflète dans son approche méticuleuse de la fabrication du chocolat. Il passe des heures à comparer différentes combinaisons de torréfaction et de conchage (mélange, pétrissage et agitation) pour obtenir les saveurs précises qu'il recherche. Le processus est laborieux et prend du temps : il faut quatre jours de torréfaction minutieuse et de broyage à la pierre pour produire seulement 30 kg de chocolat, soit assez pour environ 300 barres.

Après la production, le chocolat est vieilli jusqu'à trois mois, ce qui permet aux saveurs de mûrir et de se développer pleinement. Chaque barre est ensuite emballée individuellement à la main, soulignant l'engagement de l'entreprise en matière de qualité et de savoir-faire.

Sourcing éthique et réputation mondiale

Duffy's Chocolate s'est forgé une réputation mondiale en matière de saveur, en s'approvisionnant en petites quantités auprès de contacts soigneusement cultivés en Amérique centrale. L'entreprise paie intentionnellement des prix nettement supérieurs à ceux du commerce équitable, conformément à son principe directeur consistant à aider d'autres petites entreprises en cours de route.

Cette approche permet non seulement aux agriculteurs de vivre décemment et d'envoyer leurs enfants à l'école, mais encourage également la culture de variétés de fèves de cacao inhabituelles. Ces fèves uniques contribuent aux saveurs riches et complexes qui sont devenues la signature de Duffy.

Un joyau caché

Bien qu'il soit difficile de les trouver à pied, les chocolats Duffy's ont fait leur marque dans le monde en ligne. Disponibles sur Hello Chocolate, ces chocolats primés offrent aux consommateurs un avant-goût de certains des meilleurs chocolats du monde tout en soutenant des pratiques durables et éthiques.

En choisissant Duffy's Chocolate, les clients ne se contentent pas de se faire plaisir avec des confiseries exceptionnelles ; ils soutiennent également une petite entreprise britannique, des pratiques agricoles durables et la préservation de diverses variétés de cacao dans des pays comme l'Équateur, le Honduras, le Nicaragua, le Panama et le Venezuela.

D'ingénieur de Formule 1 à maître chocolatier, le parcours de Duffy Sheardown incarne l'esprit d'innovation et de savoir-faire. Duffy's Chocolate est un témoignage des saveurs remarquables que l'on peut obtenir lorsque la passion, l'éthique et l'expertise convergent dans le monde de la fabrication artisanale du chocolat.