Kankel Cacao est né de l’aspiration à créer une expérience de cacao unique, raffinée et authentique.

Cette initiative a été initiée par Juan Ángel Rodrigálvarez, lauréat de nombreuses distinctions, dont le prestigieux titre de Meilleur Pâtissier-Confiseur 2010 de l'Académie Royale Espagnole de Gastronomie. Il a également fait partie de l'équipe nationale de Rimini 2007, a remporté l'or au Madrid International Pastry 2021 (MIP) lors de Madrid Fusión et détient le titre de Dégustateur International de Chocolat de l'Institut International du Chocolat. De plus, Juan Ángel est secrétaire de l'association "Bean to bar" en Espagne et transmet son expertise en tant qu'instructeur dans l'art du "Bean to bar" dans des institutions comme GASMA et CIB, ainsi qu'à l'école "Bean to bar" de Madrid.

Fort de plus de trois décennies d'expérience, Juan Ángel Rodrigálvarez a su traduire de manière unique sa profonde compréhension du monde du cacao en des saveurs qui incarnent à la fois pureté et complexité. Sa spécialisation réside dans l'appréciation profonde de ce cadeau captivant de la terre : le cacao.

Pourquoi choisir le cacao ? Pourquoi adopter la philosophie « De la fève à la barre » ?

L'expression « Bean to bar » (de la fève à la barre) évoque essentiellement le parcours de la fève de cacao à la barre chocolatée. Il s'agit d'un mouvement international né aux États-Unis il y a quelques décennies avec pour mission de fabriquer le meilleur chocolat possible. On s'est rendu compte que cette entreprise nécessitait un retour à la source même, au terroir où tout commence.

Une recherche rapide sur Internet révèle les nombreuses vertus de ce que les Mayas appelaient la « nourriture des dieux ». Le chocolat de qualité supérieure n’est pas seulement une friandise délicieuse ; il incarne une délicatesse saine et riche en antioxydants avec une multitude de bienfaits pour la santé. Il a le pouvoir remarquable d’élever notre esprit.

Mais au-delà de ces avantages indéniables se cache l’essence authentique de Kankel, un concept né il y a de nombreuses années. La quête incessante de Juan Ángel Rodrigálvarez pour la production de cacao ultime a été le moteur de tout cela. Au fil des discussions et des dégustations de cacao, sa détermination inébranlable a toujours été alimentée par un profond désir de faire connaître ce qui constitue un chocolat d’exception. Il s’est efforcé d’enseigner aux gens comment libérer ce produit exquis des mauvais traitements qu’il a souvent subis. Son aspiration à ce que les gens comprennent, embrassent et apprécient ce que représente le véritable chocolat l’a toujours conduit à la même conclusion : « Je pourrais accomplir et offrir bien plus si je créais mon propre chocolat. »

C'est ainsi que sa passion pour le chocolat s'est développée, tout comme son expertise dans l'art de la fabrication du chocolat, pour finalement donner naissance à Kankel. La mission reste la même : éduquer les gens sur la façon de libérer cette friandise chérie des injustices dont elle a souffert.

Commerce équitable

Environ 90 % du cacao mondial est cultivé par de petites exploitations familiales, qui exploitent généralement des parcelles de moins de cinq hectares. Beaucoup de ces agriculteurs ne connaissent pas la véritable valeur de leurs produits. Chez Kankel, nous apprécions profondément le travail complexe impliqué dans la production de cacao. Nous achetons notre cacao directement auprès de ces producteurs et nous rendons régulièrement visite à leurs plantations. Cela nous permet de mieux comprendre leur travail quotidien et la qualité de leur cacao. Nous nous engageons activement dans le commerce équitable pour les soutenir. Nous entretenons une relation étroite et symbiotique avec les producteurs locaux, qui jouent un rôle essentiel dans la chaîne d'approvisionnement de Kankel. C'est la base de la confiance formée par ces collaborations étroites qui permet à Kankel de présenter des chocolats Bean to Bar authentiques et extraordinaires.

Alimentation biologique

Les régions ont subi des dommages environnementaux irréversibles, en particulier au cours de la dernière décennie, en raison de la surexploitation et des pratiques agricoles non biologiques. Le principe directeur de Kankel Cacao repose sur un profond respect du produit et de tout son parcours, depuis les plantations jusqu'aux consommateurs. Il s'étend surtout à un profond respect de la terre, source même des fruits abondants dont nous profitons.