Présentation du lauréat d'or du concours International Chocolate Awards Americas 2021 !

Le chocolat Sierra Sagrada a été conçu par le biologiste Marco Caraballo Pérez et la microbiologiste industrielle Andrea Díaz Ovalle. Ces visionnaires, également cofondateurs de C & D CACAO SAS, une entreprise colombienne fière propriétaire de la marque, ont nourri une passion pour le chocolat depuis leur plus jeune âge.

Le voyage dans la Sierra Sagrada commence par la visite des plantations de cacao et des centres de collecte, où les fèves de cacao subissent un traitement méticuleux. Après des contrôles de qualité rigoureux, nous achetons directement ces fèves à la communauté indigène Arhuaco, leur offrant un prix équitable qui dépasse généralement les offres concurrentielles des intermédiaires. Ces fèves de cacao, initialement sous forme séchée, sont traitées conformément aux normes de fabrication du chocolat les plus strictes. Elles sont ensuite fabriquées à la main avec amour en barres de chocolat noir pur, disponibles en teneur en cacao de 64 %, 72 % et 85 %. Chaque barre présente un profil de saveur distinct, témoignage de l'essence unique de cette région montagneuse. Si vous êtes curieux de savoir comment la teneur en cacao peut influencer votre expérience du chocolat, notre collection est le voyage gustatif parfait pour vous.

Chaque tablette Sierra Sagrada est un témoignage de la richesse du cacao cultivé dans les contreforts de la Sierra Nevada sacrée, connue sous le nom de « Cœur du monde ». Ces cultures prospèrent dans les basses terres, atteignant des hauteurs d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Dans chaque création, les fèves de Criollo, très prisées, occupent une place centrale, faisant de ces fèves de cacao une variété exceptionnelle et de première qualité.

Les fèves de cacao de Sierra Sagrada proviennent de la ferme familiale Arhuaca Villafaña, nichée entre la rivière Don Diego et la rivière Palomino. Ces fèves, utilisées pour fabriquer nos barres de cacao à 64 % , 72 % et 85 % , sont le reflet pur des ruisseaux María et Valencia. Elles sont soigneusement traitées, soumises à une fermentation et à un séchage par l'association paysanne dévouée, Guardabosques de la Sierra. Tout au long de ce processus, ils accordent la priorité à la durabilité environnementale, en faisant preuve du plus grand respect pour les forêts environnantes, les cours d'eau et la flore et la faune locales. L'engagement de Sierra Sagrada en faveur de pratiques respectueuses de l'environnement signifie qu'aucun produit agrochimique n'est utilisé ; à la place, ils adoptent des techniques agroécologiques.

Les fèves de cacao sont récoltées au meilleur de leur qualité en novembre 2022, période qui coïncide avec la plus forte production de la Sierra Nevada. Sierra Nevada garantit que chaque fève reçoit un prix juste , dépassant les valeurs de référence. Ses achats directs, sans intermédiaires, favorisent une relation étroite et transparente avec les producteurs, enrichissant l'ensemble du processus.

Sierra Nevada crée des micro-lots pour chaque type de fève de cacao, évitant ainsi le mélange pour accentuer les notes de saveur uniques. La sélection minutieuse du profil de torréfaction parfait pour chaque graine leur permet de préserver les délicieuses nuances fruitées et florales, ainsi que l'essence du cacao dans leur chocolat. Ses principes directeurs sont l'arôme, la saveur et la texture, et la marque s'efforce continuellement d'améliorer chaque barre par le tempérage. La touche finale consiste à emballer à la main chaque barre individuellement, garantissant une attention méticuleuse à chaque détail de l'emballage.

Tous ces efforts sont dédiés à ceux qui ont un palais exigeant pour le vrai chocolat artisanal de qualité supérieure, vous offrant une expérience de dégustation inoubliable.