Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70% | World's Best Dark Chocolate 2023

Vigdis Rosenkilde

Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70%

60 g Chocolat noir fin

€16,95 EUR

Le meilleur chocolat noir du monde 2023

International Chocolate Awards, Concours Mondial 2023 - Or.

PROFIL DE SAVEUR : NOTES DE FRAMBOISE, DE PAMPLEMOUSSE ET DE ROSE

Ces délicieuses nuances de saveur proviennent de manière organique du cacao, méticuleusement traité à chaque étape de sa création.

Fabriqué à partir du rare cacao Chuncho, réputé pour son essence florale et fruitée, ce chocolat renferme un goût vraiment unique. Parmi les variétés de cacao, le Chuncho se distingue par son arôme remarquable, certains le considérant même comme le summum du parfum de cacao. Dans le district de Kiteni, une variété particulière de Chuncho possède une saveur distincte rappelant la rose. Cette découverte a inspiré Rosenkilde à créer un chocolat qui célèbre cette variante de cacao exceptionnelle.

L'emballage, fabriqué à partir de papier recyclé texturé, sert de fenêtre sur le parcours du cacao à la barre de chocolat, offrant un aperçu des processus complexes impliqués.

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Végétalien, sans produits laitiers

Quantité

En 2010, Vigdis s’est lancée dans une quête pour créer la carrière de ses rêves : un mélange d’ingrédients de qualité supérieure, de développement de produits, de voyages, de communication et d’escapades en Amazonie. En tombant par hasard sur le monde du chocolat, elle s’est retrouvée complètement captivée par son immense profondeur et sa portée.

Son parcours a débuté en tant que confiseuse, qui n'était pas habituellement impliquée dans la production de chocolat, mais qui savait mélanger le chocolat existant avec diverses matières premières. Vigdis adorait parcourir la campagne et les plages norvégiennes, à la recherche de saveurs qui infusaient ses truffes au chocolat d'une essence unique, allant du sirop de bourgeon d'épinette au fromage bleu et aux framboises de Sogndal. Ses prouesses innovantes lui ont valu le prix Coop 2013 pour « Det Norske Måltid », qui récompense son innovation, son potentiel et ses racines locales.

Poussée par un désir insatiable de fabriquer son propre chocolat et de découvrir les nuances qui influencent les saveurs des fèves de cacao, Vigdis a jeté son dévolu sur les plantations de cacao au Brésil en 2015. Plongée dans la récolte automnale du cacao, elle a savouré chaque aspect, de la récolte des fèves à la fermentation, dans le décor pittoresque d'une ferme au bord d'une rivière. Envoûtée par la symphonie, les odeurs, les teintes et la vitalité de la jungle, elle a décidé de poursuivre cette passion plus loin, en liquidant son appartement d'Oslo pour financer son projet entrepreneurial.

Depuis son premier voyage au Brésil, elle a passé plus d'un an et demi en Amérique latine, visitant plus de 50 plantations de cacao au Pérou, au Brésil, au Honduras, en Équateur et au Nicaragua. C'est au Pérou qu'elle a découvert ce qu'elle considérait comme le meilleur cacao et qu'elle a noué des partenariats inestimables. Aujourd'hui, elle passe environ trois mois par an au Pérou, s'intéressant à tous les aspects qui influencent le goût de son chocolat, de la culture du cacao à la chocolaterie.

Rosenkilde s'engage à s'approvisionner en cacao directement auprès des agriculteurs, en garantissant une rémunération équitable pour leur production tout en ayant accès à des matières premières exceptionnelles, ce qui permet d'obtenir un chocolat de première qualité. En choisissant de produire son chocolat au Pérou, l'un des principaux producteurs de cacao, elle souhaite contribuer de manière plus significative à l'économie du pays, ce qui témoigne de son dévouement envers la source de ses matières premières.

Connue comme une connaisseuse certifiée du cacao et du chocolat, Vigdis Rosenkilde a récemment été récompensée, remportant 5 prix d'or, 3 d'argent et 2 de bronze lors du concours européen Bean to Bar des International Chocolate Awards. Ses produits ornent environ 150 points de vente, dont une livraison prestigieuse au Palais Royal. Au cours de l'année écoulée, son parcours remarquable a suscité une importante couverture médiatique dans des publications telles que D2, VG-Helg, God morgen Norge et Godt.no, mettant en valeur son dévouement et ses réalisations.

Vigdis Rosenkilde est une communicatrice compétente et inspirante, qui dispense de nombreux cours sur le cacao et le chocolat, à la fois lors de sessions physiques à Oslo et d'ateliers numériques pour garantir une accessibilité à l'échelle nationale. Rejoignez ses sessions si vous souhaitez approfondir vos connaissances

Chuncho cacao de Kiteni et sucre.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des odeurs fortes. Conserver à une température maximale de
18°C dans son emballage d'origine

Nos chocolatiers s'abstiennent fièrement d'utiliser des stabilisateurs ou des conservateurs artificiels dans leurs produits, ce qui rend leurs créations plus sensibles à la température par rapport aux autres chocolats haut de gamme.

Pour garantir une expérience gustative optimale, il est conseillé de conserver nos chocolats dans un endroit frais et sec où la température oscille entre 16°C et 18°C. Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer nos chocolats, car cela pourrait provoquer une cristallisation du sucre due à l'augmentation de l'humidité, altérant ainsi leur texture et leur saveur.

Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.

Aesthetic excellence, but lacking in balance.

While this dark chocolate enjoys well-deserved acclaim and even boasts a gold medal, my experience was unexpectedly underwhelming. The texture lacked the silky smoothness I associate with truly refined chocolate; instead, the sugar felt somewhat granular, detracting from the melt-in-your-mouth quality I was hoping for. The flavor leaned heavily toward the sour end of the spectrum—an acquired taste, perhaps, but not one I personally seek in chocolate. I can appreciate the craftsmanship, but for my palate, the sharp acidity and unrefined mouthfeel overshadowed the complexity this bar might otherwise offer.

Thank you for taking the time to share such a thoughtful and detailed review. We truly appreciate your honesty and the care you put into your feedback.

What you described—the bright acidity, the unpolished texture, the bold character—is actually exactly what sets Vigdis Rosenkilde’s Kiteni 70% apart and makes it so admired by chocolate experts. This bar showcases the unique terroir of Kiteni cacao, with minimal intervention, allowing the origin’s natural brightness and character to shine through. The slight granularity is intentional, reflecting an old-world approach that prioritizes authenticity over ultra-refinement.

We understand that this style isn’t for everyone—taste is deeply personal, and there’s no one definition of “truly refined” chocolate. For some, it’s the silky smoothness of a conched bar; for others, it’s the raw, vibrant complexity of craft chocolate like this. Either way, your perspective is valuable, and we’re grateful you gave it a try.

We hope you’ll explore other origins in the Vigdis collection—you might find one that better aligns with your palate.

I think your chocolate is fabulous. I would buy it again in a heartbeat.

Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70%

Probably not your best

The chocolate tasted like some ingredients had gone sour or bitter or 'bad'. The underlying chocolate taste could be tasted as good, but the sharpness of the aftertaste as it went down after swallowing, almost stung. It seemed to me to definitely not be what you offer, typically, with this bar. It overall was unfortunately an awful experience, making me question the terrible value of the purchase and experience. So sorry that this was my honest and real experience.

Best dark chocolate in the market

Superbly delicious

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Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70%

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