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Naive
57 g
Chocolat noir fin
Naïf - Las Trincheras Canabobo 70% - Nano_Lot
« L'histoire du cacao au Venezuela remonte à environ 450 ans, au XVIe siècle et aux colons espagnols. Aujourd'hui encore, le pays est considéré comme la capitale mondiale du cacao haut de gamme. Deux éléments ont rendu le cacao vénézuélien si attrayant. » - Domantas Uzpalis, chocolatier.
Cloner
Le cacaoyer est très facile à cultiver, ce qui permet aux petits exploitants agricoles et aux instituts de recherche de promouvoir facilement des caractéristiques végétales spécifiques en mélangeant intentionnellement des génotypes. Tout comme le raisin pour la vinification, la famille du cacaoyer contient plus de 1000 clones qui produisent des saveurs et des arômes différents.
Théobroma Cacao
Le cacaoyer Theobroma pousse dans les régions tropicales, tout autour de la « zone 20/20 » - environ 20 degrés au nord et au sud de l'équateur. L'origine de l'espèce remonte à 10 000 à 15 000 ans. L'arbre est originaire des régions tropicales humides du nord de l'Amérique du Sud et, selon certains rapports, de l'Amérique centrale. En effet, il existe encore une certaine controverse sur l'origine et la domestication du cacaoyer.
Fermentation
Techniquement parlant, le chocolat est un fruit fermenté. La fermentation est le processus d'amélioration de la qualité du cacao grâce à l'activité contrôlée des microbes, et elle permet aux graines de cacao amères et sans goût de développer les riches saveurs associées au chocolat. En plus d'établir des profils de saveur optimaux, la fermentation peut révéler certaines des caractéristiques uniques qui identifient un lieu et une variété de fèves particuliers, appelés « terroir ».
Séchage
Après un long processus de fermentation, les fèves sont prêtes à être séchées. Il s'agit d'une autre étape cruciale dans l'amélioration de la saveur du cacao. Il est important de ne pas laisser les fèves sécher trop lentement ou trop rapidement, car l'une ou l'autre approche peut entraîner la création de saveurs désagréables ou d'autres caractéristiques indésirables, comme une forte astringence. Le séchage peut être affiné pour améliorer les notes de saveur spécifiques du cacao nécessaires.
Qu'est-ce que Nano_Lot ?
Les cacaos Nano-Lot sont disponibles en quantité extrêmement limitée et par conséquent uniquement à des moments précis de l'année, ce qui signifie qu'une fois épuisés, ils sont épuisés. Ceux que Naive a choisi de mettre en avant bénéficient des meilleures notes, sont des qualités les plus rares et offrent l'expérience gustative la plus unique. Naive est convaincu que les meilleurs cacaos du monde existent en raison de la quantité de recherche et développement qui leur a été consacrée.
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Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.