Prix régulier
$43.00 CAD
Prix de vente
$43.00 CAD
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Goodnow Farm
55 g
Fine Dark Chocolate
Goodnow Farms - El Carmen, Nicaragua 77%
Top Micro-Batch – Plain/Origin Dark Chocolate Bars 2025
International Chocolate Awards
Single-Origin & Ethical Sourcing
Crafted from beans grown in El Carmen, a region in Nicaragua's Central Highlands near Matagalpa, this bar is a fine expression of direct-trade chocolate. The beans are sourced from Giff Laube’s Cacao Bisiesto, which both owns its farm and contracts with nearby small family growers. By paying these farmers above-market prices, Goodnow Farms ensures ethical supply chains and superior bean quality.
Meticulous Processing
Cacao pods are harvested, opened, and delivered to the fermentary on the same day, preserving freshness and depth of flavor. Goodnow Farms then applies a custom roasting and five-day stone-grind conching process, using freshly pressed cocoa butter to elevate texture and nuance.
Flavor Profile
Described consistently as:
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Deep and earthy, with bold notes of caramel, raisin, and burnt caramel that suggest the richness of treacle or fig-like sweetness.
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A true dark chocolate lover’s bar—full-bodied, nuanced, and uncommonly balanced.
Accolades & Recognition
This single-origin creation has earned Silver at the Academy of Chocolate Awards and a Regional Silver at the International Chocolate Awards, underscoring its refined flavor and craft.
What Makes It Stand Out
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Taste of Terroir: The distinctly warm, raisin-caramel aroma and taste transports you to the heart of Nicaragua’s highlands.
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Provenance & Integrity: Built through empowered sourcing, precise fermentation, and origin-based roasting, this bar embodies both ethical roots and expert execution.
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Depth Without Darkness Overpower: At 77%, it balances intensity with sophistication—rich yet smooth, flavorful but not bitter.
Tasting & Pairing Guide
Enjoy the El Carmen bar slowly on its own to let the flavors of caramel, raisin, and earthy depth unfold layer by layer.
Pair it with a bold red wine, such as Cabernet Sauvignon, to complement the dark fruit and caramel notes. For spirits, an aged rum or a toasty whiskey will amplify the bar’s warmth and molasses-like richness.
If you prefer dessert pairings, try it alongside dark berry treats like a fig tart or blackberry compote, which echo the natural fruit tones in the cacao.
Summary
The El Carmen 77% Dark Chocolate is a gourmet journey through Nicaragua—ethically sourced, expertly crafted, and award-winning. Its profound caramel-fig essence and polished texture make it a standout for discerning dark chocolate lovers.
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