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McGuire Chocolate
50 g
Chocolat noir végétalien
Chocolat McGuire - Infusé au Bourbon 75%
Ce chocolat parfumé est élaboré en infusant des éclats de cacao Kokoa Kamili dans du bourbon Bulleit pendant une semaine, suivis d'un séchage approprié avant broyage. Le choix des éclats de cacao Kokoa Kamili et du bourbon Bulleit a été fait en raison de leurs nuances d'agrumes harmonieuses.
Située dans la vallée du Kilimandjaro, la fermentation de Kokoa Kamili s'approvisionne en fèves de cacao humides auprès de près de 3 000 petits exploitants agricoles, la plupart cultivant entre 0,5 et 2 acres de cacao. Avant la création de Kokoa Kamili, les entreprises de cacao en Tanzanie se concentraient uniquement sur l'acquisition de grandes quantités de cacao de base à bas prix, ce qui a conduit à l'un des taux de PIB par habitant les plus bas au monde pour les producteurs de cacao ruraux.
Au cours de sa première année d'existence, Kokoa Kamili a fait en sorte que ses producteurs reçoivent les prix du cacao les plus élevés de Tanzanie. L'entreprise verse aux producteurs une prime importante, bien supérieure aux prix du marché, pour leur cacao humide, en gérant ses processus de fermentation et de séchage. Cette approche permet d'obtenir des fèves de cacao de qualité supérieure et plus homogènes tout en réduisant la charge de travail des producteurs et en leur offrant une rémunération immédiate dès la réception de leurs fèves humides.
La face avant de cette barre chocolatée est ornée d'une illustration représentant deux verres à whisky, symbole de célébration. Kokoa Kamili a été l'une des dix premières collaborations expérimentales de McGuire et reste le seul partenaire cinq ans plus tard.
L'illustration de l'emballage est la création de Kristofer Parley, un artiste de Victoria connu pour son expertise en aquarelle et en encre. Le fondateur de McGuire a croisé le chemin de Kristofer lors de notre première année à St. Andrews lorsqu'il a participé à la résidence d'artiste KIRA.
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Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.