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Goodnow Farm
55 g
Chocolat noir fin
Fermes Goodnow - Boyaca, Colombie 73%
Micro-Batch de qualité supérieure – Barres de chocolat noir nature/origine 2024
Prix internationaux du chocolat - Bronze
Cette barre chocolatée exceptionnelle met à l’honneur les riches saveurs du cacao provenant de San Pablo de Borbur, une ville de la région de Boyaca en Colombie. Historiquement connue pour la culture de la coca, la région s’est tournée vers la culture du cacao, une culture qui offre plus de sécurité et de prospérité aux agriculteurs locaux. Cette évolution a été soutenue par les efforts d’Impulsa Bacao, une organisation qui a investi dans une installation de fermentation et de séchage de pointe dans la région, garantissant ainsi les normes les plus élevées en matière de qualité du cacao.
Impulsa Bacao travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux pour sélectionner du cacao de qualité, en proposant des prix supérieurs à ceux du marché local et en supervisant l'ensemble du processus de fermentation et de séchage dans ses installations. Ces protocoles stricts et soigneusement contrôlés contribuent à maintenir la cohérence et la qualité supérieure de chaque lot.
Goodnow Farm a été le premier chocolatier à fabriquer du chocolat à partir des fèves d'Impulsa Bacao, et ce partenariat a été crucial pour affiner le processus de fermentation. Au cours de sa visite, l'équipe de Goodnow a rencontré les agriculteurs et a travaillé directement avec Anyi Torres et William Bonilla, les directeurs des opérations, pour leur fournir des commentaires sur les lots d'essai. Le résultat est une barre de chocolat riche et nuancée qui reflète le dévouement et le travail acharné de tous ceux qui ont participé à sa création.
Fabriquée à partir de beurre de cacao Boyaca fraîchement pressé, cette barre offre une saveur intense d'origine unique et une douceur inégalée. En tant que l'un des rares chocolatiers du pays à presser son propre beurre de cacao, Goodnow Farm veille à ce que chaque bouchée offre l'expérience chocolatée la plus pure et la plus raffinée.
Pour en savoir plus sur le voyage jusqu'à San Pablo de Borbur et sur les agriculteurs qui se cachent derrière ce cacao remarquable, visitez notre page Boyaca. Pour plus de détails sur notre approche du cacao de qualité, l'approvisionnement direct et notre processus de fabrication du chocolat, explorez nos pages Cacao fin, Notre chocolat et Notre processus.
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Végétalien, sans gluten, sans soja
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Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.