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Naive
50 g
Chocolat au lait fin
Naive - Kéfir 57%
« Le kéfir est la victoire du lait contre le temps. En Lituanie, nous avons des traditions ancestrales de création du kéfir, un produit du patrimoine culinaire authentique. Le kéfir contient des probiotiques, un symbole des bactéries bénéfiques et de la levure qui fermentent le lait. De génération en génération, le mystérieux grain de kéfir est transmis pour perpétuer cette boisson pétillante. Fidèle à mon esprit d'innovation, j'ai décidé de créer quelque chose de vraiment peu orthodoxe en mélangeant du kéfir avec du chocolat. Grâce à des micro-organismes vivants, cette barre vieillit comme du fromage et les saveurs se développent au fil du temps. À quel point est-ce intemporel ? » - Domantas Uzpalis, chocolatier.
À propos de la collection Forager de Naive
La collection Forager est follement expérimentale et multicouche. Dans un premier temps, nous déconstruisons tous les ingrédients, puis nous les combinons pour former des barres de chocolat uniques aux saveurs « brevetées ». Avec cette collection, nous avons créé une nouvelle façon d'introduire des saveurs dans le chocolat en utilisant des ingrédients intenses d'origine locale raffinés en barres de chocolat pour qu'elles prolongent naturellement la composition aromatique chimique complexe du cacao.
Faits
Les grains de kéfir regorgent de micro-organismes bénéfiques, comme les espèces Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter, Streptococcus et Pseudomonas. Le kéfir contient également différentes souches de levures comme Candida, Kluyveromyces et Saaccharomyces, ainsi que des micro- et macro-nutriments, des vitamines et minéraux essentiels, entre autres bonnes choses.
Le chocolat est fabriqué en interne à partir de cacao biologique de spécialité, mélangé dans certaines proportions pour former une base propre, riche et savoureuse. La formule du mélange est classifiée, mais nous pouvons vous assurer qu'elle est de qualité supérieure et qu'elle correspond parfaitement aux normes et valeurs de Chocolate Naive.
Notes de saveur
Le kéfir va changer notre perception du chocolat au lait. Il apporte une touche champenoise et un arrière-goût légèrement acide. Les levures aromatiques du kéfir font leur magie et forment les notes florales présentes dans la barre.
Suggestions d'association
Associez-le à un vin de dessert pétillant aux notes florales et aux notes de baies rouges, de couleur rubis. Le chocolat au kéfir se marie également au profil de saveur acidulé similaire du vin de dessert italien, le vin santo. Et si vous voulez aller plus loin, ajoutez du fromage de chèvre et du miel jeune pour une expérience totalement décadente.
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Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.