Kasama - Costa Esmeraldas, 70%

Kasama Chocolate est une marque dont les origines remontent à une constatation simple mais transformatrice : toutes les fèves de cacao ne sont pas égales. Alors que de nombreuses personnes apprécient le chocolat noir acheté en épicerie, les fondateurs de Kasama ont découvert un tout nouveau monde de saveurs et de complexité une fois Ils ont commencé à fabriquer du chocolat à partir de zéro. Ce voyage dans le monde du chocolat de la fève à la barre a marqué le début de leur profonde appréciation des possibilités infinies de saveur et de la richesse de la fève de cacao.

La magie du chocolat « de la fève à la barre »
« Nous consommions du chocolat noir acheté en épicerie depuis des années, mais ce n’est qu’après avoir commencé à le fabriquer nous-mêmes et à goûter aux produits d’autres fabricants de fèves à la barre que nous avons commencé à apprécier la diversité et la complexité possibles. » Ce sentiment résume l’esprit de Kasama Chocolate. Contrairement au chocolat produit en masse, qui mélange souvent des fèves de différentes régions pour créer un goût uniforme, Kasama est fier de se concentrer sur les caractéristiques uniques des différentes fèves de cacao. Les fondateurs de l’entreprise ont découvert que les fèves de cacao, comme les grains de vin ou de café, peuvent varier considérablement en termes de saveur en fonction de plusieurs facteurs : la variété de fève, son lieu d’origine, les conditions de culture et les pratiques post-récolte employées par les agriculteurs. Cela ouvre un spectre de saveurs, des notes vives et citronnées aux notes profondes, terreuses et même proches du bourbon.

Lorsque Kasama a fait ses débuts dans le monde du chocolat artisanal, ils ont été frappés par la quantité de choses à explorer. Ils ont compris que le cacao est un ingrédient complexe et expressif, capable de produire une gamme de saveurs aussi variées que celles que l'on trouve dans les meilleurs vins. Chaque fève de cacao raconte une histoire, et en travaillant directement avec les producteurs de cacao et en perfectionnant leur processus de fabrication du chocolat, Kasama a pu révéler ces histoires et leur donner vie dans chacune de ses barres et truffes.

Le chocolat artisanal en tant que communauté
Pour les fondateurs de Kasama, le voyage vers le chocolat artisanal ne se résumait pas à la découverte de nouvelles saveurs ; il s’agissait également de nouer des liens avec une communauté passionnée, solidaire et en plein essor. « Une fois que nous avons ouvert la porte au monde du chocolat artisanal et découvert la communauté passionnée et en plein essor qui l’entoure, nous sommes devenus accros. » Le chocolat artisanal a explosé ces dernières années, avec de plus en plus de petits chocolatiers artisanaux rejoignant les rangs de ceux qui cherchent à fabriquer du chocolat de manière plus réfléchie et intentionnelle. Ce mouvement met l’accent sur des ingrédients de haute qualité, la traçabilité et des pratiques durables, des principes que Kasama adhère sans réserve.

Le monde du chocolat artisanal est bien plus qu'un simple marché : c'est une communauté fondée sur la collaboration et l'entraide. Kasama est profondément attachée à cette philosophie, travaillant souvent en étroite collaboration avec d'autres fabricants de fèves à la barre, des producteurs de cacao et des artisans locaux. En nouant des relations avec des petits producteurs, ils contribuent à créer une chaîne d'approvisionnement en chocolat plus durable et plus transparente, dont tout le monde, du producteur au chocolatier en passant par le client, bénéficie.

Ingrédients locaux, impact local
Un autre principe fondamental de Kasama est son dévouement envers les ingrédients et les producteurs locaux. Bien que le cacao ne pousse pas localement, la polyvalence du chocolat permet des combinaisons de saveurs passionnantes avec des ingrédients locaux. Kasama recherche activement des collaborations avec des vendeurs, des agriculteurs et des artisans locaux pour intégrer le meilleur de ce que leur communauté a à offrir dans leurs produits. Qu'il s'agisse de miel local, d'épices ou de fruits uniques, l'utilisation par Kasama d'ingrédients d'origine locale contribue à créer un lien plus profond avec sa région tout en soutenant les entreprises locales.

Cet engagement en faveur de la collaboration va au-delà des ingrédients eux-mêmes. Kasama croit en la nécessité de favoriser un sentiment de communauté autour de ses produits, un élément clé du mouvement du chocolat artisanal dans son ensemble. Grâce à des valeurs communes de durabilité, de créativité et de respect de l'artisanat, Kasama contribue à créer une culture de soutien où producteurs et clients se réunissent pour célébrer l'art du chocolat fin.

L'avenir du chocolat
Alors que le mouvement du chocolat artisanal continue de croître, Kasama Chocolate envisage l’avenir avec enthousiasme. Les possibilités de nouveaux profils de saveurs et de combinaisons innovantes sont infinies, et les fondateurs sont toujours à la recherche de la prochaine grande fève de cacao, du prochain grand ingrédient et du prochain grand partenariat. Avec une fondation construite sur une passion pour le chocolat, un amour des ingrédients locaux et un profond respect pour la communauté, Kasama est prête à continuer à repousser les limites de ce que peut être le chocolat artisanal.

Pour ceux qui ne se sont pas encore aventurés dans le monde du chocolat de la fève à la tablette, Kasama Chocolate offre une porte d'entrée vers une expérience chocolatée plus riche et plus complexe. C'est une invitation à goûter à la diversité du cacao, à explorer les saveurs du monde et à rejoindre une communauté grandissante de passionnés de chocolat qui s'intéresse autant à l'histoire qu'au goût.

Dans chaque bouchée de chocolat Kasama, il y a un sentiment de découverte - un voyage qui commence avec la fève de cacao et se prolonge dans une passion partagée pour la saveur, l'artisanat et la communauté.

Fèves de cacao, sucre de canne non raffiné*, beurre de cacao*
*Organique

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des odeurs fortes. Conserver à une température maximale de
18°C dans son emballage d'origine

Nos chocolatiers s'abstiennent fièrement d'utiliser des stabilisateurs ou des conservateurs artificiels dans leurs produits, ce qui rend leurs créations plus sensibles à la température par rapport aux autres chocolats haut de gamme.

Pour garantir une expérience gustative optimale, il est conseillé de conserver nos chocolats dans un endroit frais et sec où la température oscille entre 16°C et 18°C. Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer nos chocolats, car cela pourrait provoquer une cristallisation du sucre due à l'augmentation de l'humidité, altérant ainsi leur texture et leur saveur.

Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.