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Kad Kokoa
Kad Kokoa - Chocolat Noir - Tamarin Salé 58%
5.0 sur 5 étoiles
Lauréat des International Chocolate Awards 2019 - Bronze - Chocolat noir avec inclusions.
Histoire
Si vous aimez la cuisine thaïlandaise épicée, cette barre chocolatée est faite pour vous. C'est une combinaison de chocolat noir noble d'origine unique fabriqué à partir de fèves de cacao thaïlandaises haut de gamme, de tamarin salé et de piment qui rend cette friandise absolument unique en termes de goût et d'expérience.
Le nord de la Thaïlande est un trésor agricole pour le pays. Son paysage montagneux et sa latitude plus élevée permettent des cultures uniques à la région de Thaïlande telles que les fraises, les fleurs de cerisier et une production florissante de café arabica. Les variétés de cacao qui prospèrent dans cet environnement tropical plus frais nous offrent un sous-ensemble de saveurs qui est unique au nord de la Thaïlande.
Kad Kokoa possède quatre fermes, à Chiangmai, Chanthaburi, Prachuap Khiri Khan et Chumphon. Les fèves de cacao cultivées dans ces quatre endroits ont des goûts différents en raison des différences de température et de sol. Une fois les fèves cueillies à la main par les cueilleurs, elles sont envoyées au café Kad Kokoa pour un contrôle de qualité et pour être transformées en chocolat.
En plus de faire découvrir les charmes du cacao thaïlandais, Kad Kokoa apporte également activement sa connaissance des cacaoyers pour soutenir les agriculteurs thaïlandais. La campagne Seedling For New Lives du producteur de chocolat à Chiang Mai, Mae Hongson et Lampang vise à lever des fonds pour acheter des graines de cacao pour les agriculteurs dans le cadre de l'opération croissante du Centre de recherche horticole de Chumphon et de la ferme MTT à Doi Saket, afin de les fournir au Département des forêts. L'année 2020 a été difficile pour l'agriculture du nord de la Thaïlande en raison des incendies de forêt qui ont ravagé le pays au début de l'année. Kad Kokoa espère que le projet aidera les agriculteurs et les membres des tribus montagnardes à remplacer les arbres brûlés par quelque chose qui puisse fournir une source de revenus. L'objectif est d'atteindre 750 000 bahts, pour acheter et distribuer 10 000 plants de cacao aux agriculteurs.
Qu'est-ce que le tamarin ? Le tamarinier est originaire d'Asie et d'Afrique, mais il pousse également dans les climats tropicaux du monde entier. Il produit des gousses de fruits au goût sucré-aigre lorsqu'elles sont mûres et encore plus aigres lorsqu'elles ne sont pas mûres ou séchées. L'Inde et la Thaïlande sont les pays producteurs de tamarin les plus riches, et il occupe une place importante dans leur cuisine. Mais c'est aussi un ingrédient de base dans d'autres cuisines asiatiques. Vous le trouverez également dans la cuisine africaine et moyen-orientale.
Caractéristiques
Pays de production : Thaïlande
Origine des fèves : Nord de la Thaïlande
Teneur en cacao : 58%
Profils de dégustation : la saveur citronnée du tamarin ajoute une pointe d'acidité à ce chocolat noir. Mais ce n'est pas tout. Des notes de caramel lui confèrent une saveur plus complexe.
Caractéristiques alimentaires : végétalien, sans produits laitiers.
Comment conserver votre chocolat : conserver dans un endroit frais et sec idéalement à une température de 18-20 C.
Idées d'accords : thé vert.
Ingrédients
Cacao, sucre biologique, tamarin, sel et piment.
Poids : 55 g
Description du fabricant
Kad KoKoa est une entreprise de chocolat de qualité supérieure, fondée par deux avocats, Paniti et Nuttaya en Thaïlande. Ils s'approvisionnent en fèves directement auprès des agriculteurs thaïlandais de toute la Thaïlande. L'équipe est attentive à l'ensemble du processus de sélection, de fermentation et de séchage des fèves pour garantir que nous pouvons représenter les meilleures saveurs et arômes du cacao thaïlandais lors de la transformation en chocolat ou en fèves de cacao. Kak Kokoa signifie un engagement envers l'environnement et les magnifiques écosystèmes de Thaïlande. Ils croient au chocolat thaïlandais de la fève à la barre, et nous espérons faire connaître le cacao et le chocolat thaïlandais sur la scène mondiale.
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Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.