Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70% | World's Best Dark Chocolate 2023

Vigdis Rosenkilde

Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70 %

60 g Chocolat noir fin

CHF 15.00

Le meilleur chocolat noir du monde 2023

International Chocolate Awards, Concours Mondial 2023 - Or.

PROFIL DE SAVEUR : NOTES DE FRAMBOISE, DE PAMPLEMOUSSE ET DE ROSE

Ces délicieuses nuances de saveur proviennent de manière organique du cacao, méticuleusement traité à chaque étape de sa création.

Fabriqué à partir du rare cacao Chuncho, réputé pour son essence florale et fruitée, ce chocolat renferme un goût vraiment unique. Parmi les variétés de cacao, le Chuncho se distingue par son arôme remarquable, certains le considérant même comme le summum du parfum de cacao. Dans le district de Kiteni, une variété particulière de Chuncho possède une saveur distincte rappelant la rose. Cette découverte a inspiré Rosenkilde à créer un chocolat qui célèbre cette variante de cacao exceptionnelle.

L'emballage, fabriqué à partir de papier recyclé texturé, sert de fenêtre sur le parcours du cacao à la barre de chocolat, offrant un aperçu des processus complexes impliqués.

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Végétalien, sans produits laitiers

Quantité

En 2010, Vigdis s’est lancée dans une quête pour créer la carrière de ses rêves : un mélange d’ingrédients de qualité supérieure, de développement de produits, de voyages, de communication et d’escapades en Amazonie. En tombant par hasard sur le monde du chocolat, elle s’est retrouvée complètement captivée par son immense profondeur et sa portée.

Son parcours a débuté en tant que confiseuse, qui n'était pas habituellement impliquée dans la production de chocolat, mais qui savait mélanger le chocolat existant avec diverses matières premières. Vigdis adorait parcourir la campagne et les plages norvégiennes, à la recherche de saveurs qui infusaient ses truffes au chocolat d'une essence unique, allant du sirop de bourgeon d'épinette au fromage bleu et aux framboises de Sogndal. Ses prouesses innovantes lui ont valu le prix Coop 2013 pour « Det Norske Måltid », qui récompense son innovation, son potentiel et ses racines locales.

Poussée par un désir insatiable de fabriquer son propre chocolat et de découvrir les nuances qui influencent les saveurs des fèves de cacao, Vigdis a jeté son dévolu sur les plantations de cacao au Brésil en 2015. Plongée dans la récolte automnale du cacao, elle a savouré chaque aspect, de la récolte des fèves à la fermentation, dans le décor pittoresque d'une ferme au bord d'une rivière. Envoûtée par la symphonie, les odeurs, les teintes et la vitalité de la jungle, elle a décidé de poursuivre cette passion plus loin, en liquidant son appartement d'Oslo pour financer son projet entrepreneurial.

Depuis son premier voyage au Brésil, elle a passé plus d'un an et demi en Amérique latine, visitant plus de 50 plantations de cacao au Pérou, au Brésil, au Honduras, en Équateur et au Nicaragua. C'est au Pérou qu'elle a découvert ce qu'elle considérait comme le meilleur cacao et qu'elle a noué des partenariats inestimables. Aujourd'hui, elle passe environ trois mois par an au Pérou, s'intéressant à tous les aspects qui influencent le goût de son chocolat, de la culture du cacao à la chocolaterie.

Rosenkilde s'engage à s'approvisionner en cacao directement auprès des agriculteurs, en garantissant une rémunération équitable pour leur production tout en ayant accès à des matières premières exceptionnelles, ce qui permet d'obtenir un chocolat de première qualité. En choisissant de produire son chocolat au Pérou, l'un des principaux producteurs de cacao, elle souhaite contribuer de manière plus significative à l'économie du pays, ce qui témoigne de son dévouement envers la source de ses matières premières.

Connue comme une connaisseuse certifiée du cacao et du chocolat, Vigdis Rosenkilde a récemment été récompensée, remportant 5 prix d'or, 3 d'argent et 2 de bronze lors du concours européen Bean to Bar des International Chocolate Awards. Ses produits ornent environ 150 points de vente, dont une livraison prestigieuse au Palais Royal. Au cours de l'année écoulée, son parcours remarquable a suscité une importante couverture médiatique dans des publications telles que D2, VG-Helg, God morgen Norge et Godt.no, mettant en valeur son dévouement et ses réalisations.

Vigdis Rosenkilde est une communicatrice compétente et inspirante, qui dispense de nombreux cours sur le cacao et le chocolat, à la fois lors de sessions physiques à Oslo et d'ateliers numériques pour garantir une accessibilité à l'échelle nationale. Rejoignez ses sessions si vous souhaitez approfondir vos connaissances

Chuncho cacao de Kiteni et sucre.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des odeurs fortes. Conserver à une température maximale de
18°C dans son emballage d'origine

Nos chocolatiers s'abstiennent fièrement d'utiliser des stabilisateurs ou des conservateurs artificiels dans leurs produits, ce qui rend leurs créations plus sensibles à la température par rapport aux autres chocolats haut de gamme.

Pour garantir une expérience gustative optimale, il est conseillé de conserver nos chocolats dans un endroit frais et sec où la température oscille entre 16°C et 18°C. Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer nos chocolats, car cela pourrait provoquer une cristallisation du sucre due à l'augmentation de l'humidité, altérant ainsi leur texture et leur saveur.

Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.

disappointed

I was expecting something much better

The best

The best I’ve ever had. You don’t chew it and it fills your mouth with intense, rich, huge chocolate delight as it melts.

Pretty good bar

Good bar -I liked it, but I might not get it again. Total legit though

Loved it

So much different and way better than most chocolate I eat. I really like Toneys because of the different flavors etc, but this was “real” chocolate. Complex, intriguing. Strongly recommend.

I gave it as a gift. Don’t have feedback on its taste

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Vigdis Rosenkilde - Kiteni, 70 %

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