En matière de chocolat britannique, peu de marques capturent l'essence du savoir-faire artisanal comme Ocelot Chocolate. Ce chocolatier basé à Dundee fait des vagues dans le monde du chocolat britannique depuis sa création en 2014, apportant une approche nouvelle et passionnante à la tradition séculaire (ou devrions-nous dire « honorée » ?) de la fabrication du chocolat au Royaume-Uni.

L'histoire derrière le chocolat Ocelot

Ocelot Chocolate est le fruit de l'imagination de Matt et Ish Broadbent, un couple de Newport, dans le Fife. Leur parcours dans le monde du chocolat britannique est aussi unique que leurs produits. Matt, qui a une formation en immunologie, et Ish, un illustrateur, ont trouvé leur vocation dans le monde culinaire. Leur aventure a commencé en Italie, où ils ont cuisiné dans un hôtel de montagne, avant de travailler comme chefs en France et dans le Hampshire.

C'est pendant leur carrière de chef qu'ils ont découvert leur passion pour les desserts au chocolat. Cette passion les a conduits à créer Ocelot Chocolate depuis leur table de cuisine à Édimbourg en 2014. Comme le dit Matt, « Nous ne savions pas grand-chose sur le chocolat, mais comme pour nos autres métiers, nous avons pu apprendre au fur et à mesure. »

La différence Ocelot

Ce qui distingue Ocelot sur la scène du chocolat britannique, c'est son engagement envers la qualité et la créativité. En utilisant du chocolat d'origine éthique d' Original Beans , Ocelot crée du chocolat britannique qui est non seulement délicieux mais aussi socialement responsable. Cet engagement envers la durabilité est une caractéristique de la fabrication moderne du chocolat britannique, et Ocelot est à l'avant-garde de ce mouvement.

Les combinaisons de saveurs uniques d'Ocelot leur ont permis de se tailler une place de choix sur le marché britannique du chocolat. Matt explique : « Nous proposons un mélange de saveurs classiques qui fonctionnent très bien, et quelques saveurs légèrement différentes qui incitent les gens à réfléchir à ce qui peut fonctionner avec le chocolat. » Leur gamme comprend des saveurs intrigantes comme la violette, le sarrasin, l'orange sanguine et la cerise noire, ainsi que des options plus traditionnelles comme le sel de mer noir et le chocolat blanc aux amandes.

L'art de la fabrication du chocolat

Aujourd'hui basée à Mid Wynd, à Dundee, Ocelot produit entre 10 000 et 12 000 barres de chocolat par mois. Leur processus consiste à faire fondre le chocolat, à y ajouter des arômes, puis à le tempérer soigneusement pour obtenir la texture et la sensation en bouche parfaites. Comme le décrit Matt, « lorsqu'il est tempéré, il est complètement lisse et une grande partie des particules solides de cacao sont enveloppées de beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus lisse. »

Emballage distinctif

Le chocolat Ocelot se distingue dans les rayons grâce à sa forme carrée unique de 70 g et à son emballage accrocheur. L'expérience d'Ish en illustration transparaît dans les illustrations de chaque barre, faisant de chacune d'elles un régal visuel autant que culinaire.

L'avenir d'Ocelot

Malgré les difficultés rencontrées, notamment un bref échec avec un projet de café à Édimbourg, Ocelot Chocolate envisage un avenir prometteur. L'entreprise prévoit de tester sa première gamme de produits « de la fève à la barre » au début de l'année prochaine, élargissant ainsi son expertise dans la fabrication du chocolat britannique.

L'entreprise vise également les marchés internationaux. Avec un entrepôt en Allemagne facilitant la distribution dans l'UE et Hello Chocolate représentant la marque en Amérique du Nord, Ocelot est prête pour une croissance mondiale. Comme le déclare Matt avec ambition, « Je pense donc que la prochaine phase d'Ocelot est la domination du monde, au sens artisanal du terme. »

Conclusion

Ocelot Chocolate représente l'avenir prometteur du chocolat britannique. En combinant les techniques traditionnelles de fabrication du chocolat britannique avec des saveurs modernes, des pratiques éthiques et un design époustouflant, ils contribuent à redéfinir ce que peut être le chocolat britannique. Que vous soyez un fan de longue date du chocolat britannique ou un nouveau venu dans le monde des confiseries artisanales, Ocelot Chocolate offre une expérience gustative vraiment unique et indéniablement britannique.