Goodnow Farms - Yasica Especial 70% Dark Chocolate, Nicaragua | Ancient Criollo Limited Release
Goodnow Farms - Yasica Especial 70% Dark Chocolate, Nicaragua | Ancient Criollo Limited Release
Goodnow Farms - Yasica Especial 70% Dark Chocolate, Nicaragua | Ancient Criollo Limited Release
Goodnow Farms - Yasica Especial 70% Dark Chocolate, Nicaragua | Ancient Criollo Limited Release
Goodnow Farm

Goodnow Farms - Limited Release, Yasica Especial 70%

55 g Rare Dark Chocolate
Prix régulier CHF 48.00
Prix de vente CHF 48.00 Prix régulier

Rediscovered ancient Nicaraguan Criollo. A single sack of beans, one very limited bar.

Above-the-fold callout
This is as rare and as story-rich as craft chocolate gets. More than a decade ago, farmer Giff Laube found what he suspected were ancient Criollo trees in a remote stretch of Nicaraguan jungle near the Yasica river; USDA testing confirmed one of them as genuine ancient Nicaragua Criollo, and he spent the next ten years grafting and coaxing it back into a grove that finally yielded a single sack of dried cacao. Goodnow Farms turned that sack into this — a delicate, creamy, unmistakably heirloom 70%, made in tiny numbers and priced for what it truly is.

Origin & Craftsmanship
Ancient Criollo is the cacao the rest of the world lost — the original fine variety, almost bred out of existence for being fragile and low-yielding, and this is a strain resurrected one grafted tree at a time. Because only a single sack of beans exists per harvest, everything about the bar is exceptional: Goodnow work it with their signature restraint in Sudbury, Massachusetts, pressing cocoa butter from the very same beans so the chocolate is built almost entirely from one origin, sweetened only with organic cane sugar. Three ingredients, one farmer, one sack. As Goodnow themselves put it, this bar is a flavourful exception rather than a model of viable farming — which is precisely what makes it worth preserving.

Flavor Profile
Nothing about it reads as a typical 70%. The ancient Criollo gives a delicate, low-bitterness, almost creamy chocolate carrying the maker's own notes: sweet Concord grape and juicy strawberry up front, then honey and a soft cashew nuttiness, with a smooth melt and only the faintest astringency to close. Gentle, floral, and quietly astonishing — the kind of bar that recalibrates what people think dark chocolate can taste like.

Award & Recognition
When Goodnow debuted Yasica Especial at the Northwest Chocolate Festival, it took the highest score in the dark chocolate category at the opening-night awards and sold out within hours — with the farmer himself, Giff, on the main stage. Recognition earned by the bean as much as the bar.

Tasting & Pairing Guide
Treat this one as an occasion. Let a small square melt undisturbed so the grape and strawberry have room to unfold before the honey arrives — no coffee, no distraction, at least the first time. If you do pair it, keep it gentle: a lightly floral tea, a delicate dessert wine, or simply on its own after a meal. Store it cool, between 14 and 20°C, and don't rush it. There won't be much of it, and there may not be more.

Summary
The Yasica Especial 70% is a genuine collector's bar: rediscovered ancient Nicaraguan Criollo, grown from a single farmer's decade-long labour, crafted three-ingredient and single-origin by one of America's most decorated makers. Delicate, grape-and-strawberry sweet, and produced in numbers so small that "limited" undersells it. For the person who wants to taste chocolate history while it still exists.

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Vegan, Gluten-Free, Soy Free
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Like coffee beans and wine grapes, different cacao beans have different flavors. By using beans sourced from only one farm or region we’re able to highlight the distinct flavor characteristics of that particular bean. Discovering those flavors is one of the joys of making (and eating) single-origin craft chocolate!

To make excellent chocolate we need to start with excellent beans. We’ve traveled throughout Latin America searching for the most flavorful beans, and have direct relationships with the farmers who grow and harvest them. By dealing directly with farmers we’re able to ensure we always receive the very best beans, which in many cases are fermented and dried to our custom specifications. Our direct trade model also allows us to pay significantly more than commodity or Fair Trade prices, and ensure that farming practices are sustainable and labor practices are equitable.

All of our chocolate is made at our 225 year old farm in Sudbury, Massachusetts. We start with cacao beans and sugar, and perform every step of the chocolate making process in-house, including carefully hand wrapping each bar. We’re also one of the only chocolate makers to use our own freshly pressed, single origin cocoa butter in our chocolate. Doing this is time consuming and difficult, but the result is exceptionally smooth and intensely flavorful chocolate.

We believe that great craft chocolate is “true to the bean,” – that the flavors apparent in the bar reflect the flavors hidden in the bean. We invite you to explore our website to learn more about the many steps involved in truly realizing the full flavor potential of single-origin chocolate cacao, from personal sourcing to painstakingly roasting, pressing cocoa butter, conching and more. What you discover will change the way you think about chocolate!

Single-origin cacao beans, organic cane sugar, single-origin cocoa butter. Cocoa solids 70%.

Keep in a cool, dry place, away from direct light and strong odors. Store at maximum
18 ° C in its original packaging

Nos chocolatiers s'abstiennent fièrement d'utiliser des stabilisateurs ou des conservateurs artificiels dans leurs produits, ce qui rend leurs créations plus sensibles à la température par rapport aux autres chocolats haut de gamme.

Pour garantir une expérience gustative optimale, il est conseillé de conserver nos chocolats dans un endroit frais et sec où la température oscille entre 16°C et 18°C. Nous vous conseillons de ne pas réfrigérer nos chocolats, car cela pourrait provoquer une cristallisation du sucre due à l'augmentation de l'humidité, altérant ainsi leur texture et leur saveur.

Au contraire, s'il est conservé à des températures trop élevées, le beurre de cacao peut se séparer et former un film blanc à la surface du chocolat. Cette perte de beurre de cacao peut entraîner un dessèchement du chocolat et, par conséquent, une altération potentielle de sa saveur. Vos pratiques de conservation réfléchies contribueront à préserver l'intégrité de nos délicieux chocolats.