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Zotter
Labooko - Dunkle Schokolade - Madagaskar 75%
Geschichte
Eine Schokoladen-Premiere: Eine dunkle Edel-Schokolade hergestellt aus dem allerersten Bio- und Fairtrade-Kakao Madagaskars!
Kakao aus Madagaskar ist weltweit begehrt. Und selten zugleich, denn Madagaskar produziert mit Abstand den besten Kakao Afrikas. Endlich gibt es den Edelkakao dieser wunderbaren Insel auch in Bio- und Fairtrade-Qualität.
Dieser Kakao wird im legendären Sambirano-Tal angebaut, Madagaskars Hauptanbaugebiet für Kakao, wo es einige große Plantagen, aber auch viele kleine Kakaofarmen gibt. Zotter kauft unsere Kakaobohnen von CPCS - Cooperative Premium Cacao Sambirano , einem Zusammenschluss von 170 kleinen Farmen. Der Kakao wächst auf vulkanischem Boden, gedeiht im tropisch-feuchten Klima der Insel und ist eine Mischung aus Trinitario und Criollo, der edelsten Kakaobohne der Welt. Eine erlesene Kombination, die wir in Zotters Bean-to-Bar-Manufaktur schonend rösten und anschließend relativ kurz conchieren, um eine sehr markante Single-Origin-Schokolade mit 75 % Kakaoanteil herzustellen. Sie besticht durch eine starke Terroir-Note mit der für die Kakaobohne typischen fruchtigen Geschmackspalette sowie Anklängen von Zitrusfrüchten, roten Beeren und einer angenehmen Säure, begleitet von etwas Süße, die vom Rohrohrzucker stammt.
Coachingdauer: 22 Stunden.
Duftnoten: intensiv fruchtige Noten von Beeren, Kirschen, Banane und Pfirsich
Geschmacksnoten: milde Noten von leicht gesalzenem Laugenbrötchen, süßer Gewürzmix, intensiver Fruchtmix: Noten von exotischen Früchten, Beeren, Kirschen, Pfirsich, Wassermelone, mild pfeffrig, fruchtiger Abgang
Merkmale
HERSTELLER: Zotter, Österreich
Herkunft des Kakaos: Belize
GEWICHT: 70 g (2,47 oz) 2 x 35 g Riegel
KAKAOGEHALT: 72%
ERNÄHRUNGSART: Vegan
Zutaten
Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Single-Origin-Schokolade mit Kakaobohnen aus Madagaskar.
Kakao (Kakaomasse und Kakaobutter): 75% mindestens
*fair gehandelt, Fairtrade-Anteil gesamt: 100%
°aus kontrolliert biologischem Anbau
Kann Spuren von Nüssen aller Art, Erdnüssen, Milch, Sesam und Soja enthalten.
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Unsere Schokoladenhersteller verzichten in ihren Produkten stolz auf den Einsatz künstlicher Stabilisatoren oder Konservierungsmittel, wodurch ihre Kreationen im Vergleich zu anderer Premium-Schokolade temperaturempfindlicher sind.
Um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten, empfiehlt es sich, unsere Pralinen an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 16 °C und 18 °C aufzubewahren. Bitte vermeiden Sie es, unsere Pralinen im Kühlschrank aufzubewahren, da dies aufgrund der erhöhten Luftfeuchtigkeit zur Zuckerkristallisation führen kann, was ihre Textur und ihren Geschmack verändern kann.
Im Gegenteil: Bei zu hohen Temperaturen kann sich die Kakaobutter trennen und einen weißen Film auf der Oberfläche der Schokolade bilden. Dieser Verlust an Kakaobutter kann dazu führen, dass die Schokolade austrocknet und sich infolgedessen der Geschmack verändert. Durch eine sorgfältige Lagerung können Sie die Integrität unserer köstlichen Schokolade bewahren.