Raaka-Schokolade (USA)

Das Wort „raaka“ ist finnisch und bedeutet „roh“. Trotz des Namens hat das Unternehmen keine finnischen Wurzeln oder Verbindungen, aber der Klang des Wortes und seine Bedeutung fangen die Essenz von Schokolade und den Prozess ihrer Herstellung ein. Wenn Raakas Leute Schokolade herstellen, wollen sie etwas, das sich so anfühlt, wie Raaka klingt: stark, wild, verspielt und vor allem anders. Das Team ist ein Haufen nicht ganz ernst gemeinter Leute, die unsere Schokolade ernst nehmen. Die Marke wurde um eine einfache Idee herum aufgebaut: köstliche, kreative Schokolade herzustellen, die die wildere Seite des Kakaos zur Schau stellt und dies auf eine Weise zu tun, die so umweltfreundlich und sozial verantwortlich wie möglich ist. Raaka Chocolate kommt aus Brooklyn – der Wiege der Craft-Everything-Bewegung – und stellt die trendigste Rohschokolade der Welt her.

Raaka stellt seit 2010 in Brooklyn Schokoriegel her. Und obwohl sie inzwischen eine Art Kultstatus erlangt haben, ist das Interesse an der Marke in den letzten Jahren explosionsartig gestiegen. Im August 2018 veröffentlichte Raakas Chef-Schokoladenhersteller Nathan Hodge ein Buch über Die Kunst und das Handwerk der Schokolade . Im selben Jahr wurde Raaka einem gründlichen und farbenfrohen Rebranding unterzogen, mit einer neuen, entschieden tausendjährigen Verpackung, die noch mehr Aufmerksamkeit erregte. Jetzt hat jede Tafel einen andersfarbigen Hintergrund, der von der Landschaft des jeweiligen Ursprungsortes inspiriert ist, mit einer darüber gelegten, schlichten weißen Schachtel mit fettem, schwarzem Text.

Die neue, elegante Verpackung ist jedoch nicht das einzige Merkmal, das Raaka von der Masse abhebt und zu unserem weiteren Spitzenreiter macht. Raaka sticht durch die Verwendung ungerösteter Kakaobohnen hervor. Mit anderen Worten: Die Schokolade ist roh und schmeckt daher etwas fruchtiger als Schokolade aus traditionell gerösteten Kakaobohnen, die den Großteil der in der Branche hergestellten Produkte ausmachen. Außerdem legt Raaka Wert auf „Single-Origin-Schokolade, d. h. das Terroir der Schokolade“ ist unverwechselbar. Die Kombination dieser beiden Perspektiven führt zu ungewöhnlichen Geschmacksprofilen und einem bewussten, nachhaltigen Ansatz bei der Schokoladenherstellung.

Sie machen etwas ganz anderes als der Rest der Bean-to-Bar-Schokoladenwelt, weil sie ungeröstete Bohnen verwenden und sich dann auf Einschlüsse konzentrieren. Und diese Aromen sind der Grund, warum die Schokolade immer noch zugänglich ist.

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