대만의 Fu Wan 초콜릿을 소개합니다. 서양 생산자들이 주류를 이루는 초콜릿 업계에 Fu Wan 초콜릿은 단연 돋보입니다. 초콜릿 대회 수상자로서도 이름을 알렸습니다. 초콜릿계의 아카데미상이라고 불리는 International Chocolate Awards 의 2019년 시상식에서 다크 초콜릿 금메달 포함 Fu Wan 의 초콜릿 중 19개가 상을 받았습니다. Fu Wan 의 스페셜티는 대만산 카카오 콩으로 만드는 트리투바 (tree-to-bar) 초콜릿입니다.
Fu Wan 의 창업자인 Warren Hsu Hua-Jen 은 음식에 열정을 가진 셰프이며 대만 최초의 빈투바 초콜릿 생산자입니다. Warren 은 새로운 맛을 실험하는 데 주저하지 않습니다. 전통적인 맛의 다크 초콜릿을 아무도 예상하지 못한 대만의 우롱차와 섞는 시도를 합니다. Fu Wan 의 빈투바 초콜릿 공장은 대만 최초의 HACCP, ISO2200 인증을 받은 공장이기도 합니다. Fu Wan 은 자체 소유한 로스팅 기술로 여러 레벨의 습도와 온도로 끊임없는 실험을 하고 있으며, 이중 발효법을 도입해 수제 초콜릿 업계에서 가장 혁신적인 방법으로 초콜릿을 만든다는 평가를 받습니다.
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